In una storica torrefazione salernitana nasce una micro roastery

È operativa la nuova micro roastery fortemente voluta da Antonia Trucillo, terza generazione di Caffè Trucillo, che dal 1950 porta in tutto il mondo il caffè roasted in Salerno. Una storia di famiglia di cui abbiamo scritto un paio di anni fa e che oggi con piacere torniamo a raccontare per parlare di questa nuova generazione che con competenza e passione si sta facendo strada nel complesso mondo del caffè.

Dieci anni di viaggi, studio e passione

Antonia Trucillo ha vissuto gli ultimi dieci anni della sua vita in viaggio. L’amore per il suo lavoro, la dedizione con la quale ha deciso di formarsi in materia “caffè” l’hanno portata ad essere la Q Grader e Responsabile Coffee Sourcing dell’azienda di famiglia. Una decade caratterizzata da un grande impegno profuso sul campo, Antonia infatti ha visitato personalmente i Paesi del caffè in Centro e Sud America ma anche Asia e Africa per conoscere in prima persona la sua materia ottenendo i massimi titoli di specializzazione raggiungibili nella formazione sul caffè. Dedizione e serietà che hanno portato ad Antonia Trucillo grandi ed importanti riconoscimento come nel 2023 quando è stata inserita nella classifica Under 30 di Forbes Italia tra i giovani talenti che stanno cambiando il mondo attraverso idee innovative.

Hippocratica Roastery, la micro torrefazione

Per celebrare questa cifra tonda, Antonia Trucillo ha fortemente voluto realizzare il nuovo progetto della micro roastery. Hippocratica Roastery ha una piccola tostatrice dedicata alla produzione di micro lotti, può produrre solo 20 chili di caffè l’ora, con un lavoro meticoloso di impostazione della curva e del profilo di tostatura. “La nostra è una boutique roastery – commenta la giovane imprenditrice – e io credo fortemente nel dialogo, nel confronto, nella condivisione, nello scambio tra esperienze diverse, anche quando sembrano opposte, come artigianale e industriale. Ma credo soprattutto nel ruolo che il caffè può avere verso un futuro più conciliante ed equo. Sono fermamente convinta che l’approccio non deve essere divisivo, come nella dicotomia tra grandi torrefazioni e micro roastery, tra miscele industriali e specialty coffee.” Piccola curiosità sul nome: la micro torrefazione si chiama Hippocratica Roastery in omaggio alla città di Salerno, che fu sede nel Medioevo della prima e più importante istituzione medica d’Europa.

Tre continenti e 250 mila chilometri percorsi in 10 anni

Un impegno che in questi dieci anni per Antonia Trucillo si è materializzato nella conoscenza aggregata in 14 viaggi in 11 Paesi di 3 continenti, Centro e Sud America, Africa, Asia, per un totale di circa 250mila chilometri percorsi e, soprattutto, centinaia di persone incontrate, famiglie, storie ascoltate. Obiettivo: “conoscere a fondo il valore del caffè e poterlo divulgare a qualsiasi altra persona, qui in azienda, tra i nostri collaboratori, ma anche verso i clienti, i fornitori, chiunque abbia a che fare con il caffè. Non una conoscenza fine a sé stessa, ma da condividere. Un impegno che sento fortemente, forse perché tra i ruoli che ricopro in azienda c’è anche la direzione della nostra Accademia, la prima scuola del caffè fondata nel Sud Italia, fortemente voluta dai miei genitori e in particolare da mia madre Fausta.”

Dalla Roastery nascono due nuovi prodotti

Nei laboratori di Hippocratica Roastery Trucillo sono nati due nuovi primi prodotti. Il primo è ESTATICO, pensato per chi vuole cimentarsi a casa propria nella preparazione di uno specialty coffee, si tratta di mono origini di caffè in grani provenienti da Brasile, Guatemala e Honduras, selezionate direttamente in piantagione da Antonia Trucillo. La confezione è rivestita di tessuto prodotto da una storica casa produttrice di tessuti a Salerno, con colori e disegni che rimandano alle popolazioni dei Paesi in cui nasce il caffè. La collezione SPECIAL T è invece la linea dedicata ai professionisti del bar e della ristorazione, composta da tre singole origini – 100% Arabica provenienti da Brasile, Guatemala e Honduras, in pack da un chilo, ma anche da 250 grammi, per le attività che vogliono offrire un’esperienza di gusto che rappresenta un viaggio verso i Paesi produttori.