E’ Marco Martini il Miglior Chef Emergente d’Italia 2013

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Marco Martini classe 1985, ha una serie di belle esperienze alle spalle ed è bravo per davvero. Ce l’ha dimostrato ancora una volta in occasione della finalissima del premio Miglior Chef Emergente d’Italia, il concorso ideato e curato da Luigi Cremona.

 

Marco Martini al lavoro

Il titolo di Miglior Chef Emergente d’Italia 2013 se l’è aggiudicato Marco Martini con la semplicità, proponendo quattro piatti realizzati con tre massimo quattro ingredienti declinati con una tecnica impeccabile, in cui il trait d’union è stato il recupero della materia prima che è stata utilizzata tutta limitando al minimo gli scarti. Chapeu, soprattutto di questi tempi.
Avrebbe potuto “vincere facile” proponendo foie gras e caviale e invece ha scelto la strada più difficile e allora i gambi dei porcini servono per fare il brodo e il cappello per la gelatina che accompagnano il rollè di farona dell’antipasto; la pelle della faraona si trasforma in chips che ritroviamo nei ravioli di parmigiano; il secondo “ruffiano” è realizzato con la parte meno pregiata del pollo, le ali, che vengono disossate e trasformate in caramelle quindi fritte e servite con una goduriosa maionese al wasabi e l’immancabile salsa bbq; colpiti e affondati con ” cachi e crema” un dolce che fa da giusto sigillo in un menù di tutto rispetto.

Queste ed altre creazioni a firma Martini le troverete nel ristorante Stazione di Posta nel quartiere Testaccio a Roma, dove Marco dirige la cucina da circa un anno proponendo due linee di menù, una per il pranzo più easy adatta alle famiglie e a chi sceglie il suo ristorante per una pausa volante e una gourmet per la sera, proponendo delle creazioni più ricercate e  per offrire agli ospiti la possibilità di vivere una autentica esperienza di alta cucina.

di Valentina Venturato

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vventurato

Summary
Photo ofMarco Martini
Name
Marco Martini
Nickname
(Miglior Chef Emergente d'Italia 2013)
Website
Job Title
Chef

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