Arancino di alici con confettura di cipolla di Giarratana
Potete preparare la ricetta di arancino di alici con confettura di cipolla di Giarratana dello Chef Simone Strano, oppure dustarli direttamente a Palazzo Montemartini, Roma
Ingredienti
- 600 g di alici
- 50 g di pancarrè
- 8 g di pinoli
- 150 g di pomodorini
- 10 g di aceto
- Prezzemolo
- Basilico
- Finocchietto selvatico
- 100 g di farina 00
- 40 ml di acqua
- 100 g di pan grattato
- Olio extravergine di oliva
- sale pepe
Per la guarnizione
- Confettura di cipolla di Giarratana
- Semi di sesamo
- Fiori eduli
Istruzioni
- Tagliare il pancarrè a cubetti e tostarlo in forno per qualche minuto.
- Quando sarà freddo, versarlo in una ciotola e unire uvetta, pinoli, pomodoro a cubetti, prezzemolo tritato, finocchietto, aceto e olio extravergine di oliva.
- Amalgamare il tutto e tenere da parte.
- Lavere a asciugare le alici, aprirle a metà e sistemarle a gruppi da 3, una accanto all’altra su un foglio di carta da forno.
- Nel centro di ogni gruppo da 3 alici, disporre il ripieno di pane dandogli una forma piramidale, quindi sollevare le estremità dei pesci coprendo completamente il ripieno, formando una piramide.
- Preparare la pastella con acqua e farina, tuffarvi dentro gli arancini di alici e poi rotolarli nel pangrattato quindi friggerli in olio a 180 °C.
- Farli dorare ben bene, scolarli, asciugarli e servirli con della confettura di cipolla di Giarratana.
- Guarnire con semi di sesamo e fiori eduli.