Bietola, pomodoro secco e vellutata di patate
Ingredienti
Per la crema di patate
- 300 g di patate di Margherita
- 70 g di porro
- Mezzo cucchiaino di passata fresca di pomodoro
- Olio extravergine da monocultivar peranzana Peperoncino
- Sale
Per la bietola
- 1,5 kg di bietola da pulire
- 4 pomodori secchi in olio extravergine di peranzana
- 8 olive peranzana in acqua di mare altrimenti in normale salamoia
- Olio extravergine da monocultivar peranzana
- Aglio
- Peperoncino
- Sale
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Istruzioni
- Avviare la preparazione della crema sbucciando e tagliando le patate a dadini.
- Mettere in pentola l’olio extravergine d’oliva, il peperoncino e la passata fresca di pomodoro.
- Appena l’olio inizia a soffriggere, unire il porro tagliato finemente a julienne e successivamente le patate.
- Aggiungere di sale, aggiungere un poco di acqua e lasciare cuocere.
- Quando l’acqua sarà quasi completamente evaporata, togliere dal fuoco e ridurre tutto a purè con un mixer a immersione.
- Pulire la bietola eliminando le foglie più dure e lasciando circa un quarto di gambo. Scottarla velocemente in acqua bollente e scolare. In una padella versare olio extravergine d’oliva, aggiungere aglio e peperoncino.
- Quando l’aglio inizia a dorare unire i pomodori secchi, le olive e le bietole scottate. Aggiustare di sale e unire acqua sufficiente per ultimare la cottura della bietola. Distribuire in ogni piatto la crema di patate a specchio e su questa appoggiare la bietola con i pomodori e le olive.
