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Bietola, pomodoro secco e vellutata di patate

Portata Antipasti
Cucina innovativa
Porzioni 4 persone
Bietola, pomodoro secco e vellutata di patate
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Chef Mariagrazia Ferrandino

Ingredienti  

Per la crema di patate

  • 300 g di patate di Margherita
  • 70 g di porro
  • Mezzo cucchiaino di passata fresca di pomodoro
  • Olio extravergine da monocultivar peranzana Peperoncino
  • Sale

Per la bietola

  • 1,5 kg di bietola da pulire
  • 4 pomodori secchi in olio extravergine di peranzana
  • 8 olive peranzana in acqua di mare altrimenti in normale salamoia
  • Olio extravergine da monocultivar peranzana
  • Aglio
  • Peperoncino
  • Sale

Istruzioni 

  • Avviare la preparazione della crema sbucciando e tagliando le patate a dadini.
  • Mettere in pentola l’olio extravergine d’oliva, il peperoncino e la passata fresca di pomodoro.
  • Appena l’olio inizia a soffriggere, unire il porro tagliato finemente a julienne e successivamente le patate.
  • Aggiungere di sale, aggiungere un poco di acqua e lasciare cuocere.
  • Quando l’acqua sarà quasi completamente evaporata, togliere dal fuoco e ridurre tutto a purè con un mixer a immersione.
  • Pulire la bietola eliminando le foglie più dure e lasciando circa un quarto di gambo. Scottarla velocemente in acqua bollente e scolare. In una padella versare olio extravergine d’oliva, aggiungere aglio e peperoncino.
  • Quando l’aglio inizia a dorare unire i pomodori secchi, le olive e le bietole scottate. Aggiustare di sale e unire acqua sufficiente per ultimare la cottura della bietola. Distribuire in ogni piatto la crema di patate a specchio e su questa appoggiare la bietola con i pomodori e le olive.