Carciofi ripieni di caciocavallo ed erbe
I carciofi iripeni in versione dello chef Chef Salvatore Tassa, che potete proporre a vasa o gustare presso il ristorante NU’ Trattoria di Acuto (Fr)
Ingredienti
- 4 carciofi cimaroli
- 100 g di caciocavallo stagionato grattugiato
- 1 mazzetto di erbe miste a piacere tritate mentuccia, maggiorana, menta, salvia, timo
- 1 cucchiaio scarso di capperi
- la buccia di mezzo limone grattugiato
- 2 spicchi di aglio
- Vino bianco
- Prezzemolo tritato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale pepe
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Istruzioni
- Pulire i carciofi eliminando le foglie più esterne e tutto il gambo lasciando solo il fiore. Tenere da parte i gambi. Scavarli al centro creando un incavo e tuffarli in una ciotola riempita con acqua acidulata con del succo di limone.
- Mescolare il caciocavallo con le erbe, i capperi tritati e la buccia di limone grattugiata. Condire con l’olio extravergine di oliva e pepe e farcire i carciofi.
- Disporre i carciofi in un tegame non troppo grande (adatto anche alla cottura in forno) in cui si possano disporre ben stretti tra loro. Versare il vino bianco – un bicchiere circa – condire con un giro d’olio extravergine di oliva, gli spicchi d’aglio e alcuni rametti di erbe. Aggiungere i gambi tenuti da parte. Coprire d’acqua fino a metà carciofo.
- Mettere sul fuoco a fiamma moderata e coprire fino a cottura tenendoli molto al dente.
- Trascorsi circa 20 minuti, spegnere il fuoco e continuare la cottura in forno per altri 10 minuti a 180 °C.
- Recuperare i gambi e frullarli insieme al sugo di cottura ottenendo una crema morbida.
- Disporre un carciofo su ogni piatto piano, condirlo con un poco di sale e del prezzemolo tritato.
- Accompagnare con la crema di gambi.
- Condire con poco sale.
