Pulire i carciofi eliminando le foglie più esterne e tutto il gambo lasciando solo il fiore. Tenere da parte i gambi. Scavarli al centro creando un incavo e tuffarli in una ciotola riempita con acqua acidulata con del succo di limone.
Mescolare il caciocavallo con le erbe, i capperi tritati e la buccia di limone grattugiata. Condire con l’olio extravergine di oliva e pepe e farcire i carciofi.
Disporre i carciofi in un tegame non troppo grande (adatto anche alla cottura in forno) in cui si possano disporre ben stretti tra loro. Versare il vino bianco – un bicchiere circa – condire con un giro d’olio extravergine di oliva, gli spicchi d’aglio e alcuni rametti di erbe. Aggiungere i gambi tenuti da parte. Coprire d’acqua fino a metà carciofo.
Mettere sul fuoco a fiamma moderata e coprire fino a cottura tenendoli molto al dente.
Trascorsi circa 20 minuti, spegnere il fuoco e continuare la cottura in forno per altri 10 minuti a 180 °C.
Recuperare i gambi e frullarli insieme al sugo di cottura ottenendo una crema morbida.
Disporre un carciofo su ogni piatto piano, condirlo con un poco di sale e del prezzemolo tritato.
Accompagnare con la crema di gambi.
Condire con poco sale.
