Risotto mantecato al pecorino romano, con cotechino e carciofi croccanti
Ingredienti
- 400 g di riso Vialone nano
- Vino bianco
- Brodo vegetale
- 4 carciofi
- 4 fette di cotechino già cotte
- 40 g di burro
- 150 g di pecorino romano
- Farina
- 1 spicchio di aglio
- Olio di arachidi per friggere
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Per la guarnizione
- 8 fette di cotechino già cotte
- 4 foglie di salvia
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Istruzioni
- Pulire i carciofi eliminando le foglie più esterne e il gambo, tagliarli a spicchi molto sottili, infarinarne la metà e friggerli in abbondante olio di arachidi bollente.
- Scolarli quando saranno ben dorati e adagiarli su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Saltarle in padella l’altra metà dei carciofi con un filo d’olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio in camicia e sale.
- Versare un filo di olio extravergine di oliva sul fondo di una casseruola ampia e dai bordi alti, scaldarlo leggermente quindi versare il riso e avviare la tostatura.
- Il riso sarà ben tostato quando i chicchi si staccheranno dai bordi della casseruola.
- Continuare la cottura del riso aggiungendo il vino bianco, farlo evaporare e aggiungere il brodo vegetale (salato) ben caldo.
- A metà cottura, aggiungere i carciofi saltati in padella e quattro fette di cotechino tagliate a cubetti.
- A cottura ultimata, togliere dal fuoco e mantecare il riso con il burro e del pecorino romano.
- Distribuire il riso nei piatti, guarnire con i carciofi fritti, due fette di cotechino e una foglia di salvia.