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Riso Carnaroli mantecato al Caciocavallo di Castelfranco in Miscano, noci, zucca e liquirizia

Portata Primi piatti
Cucina Regionale Italiana
Porzioni 4 persone
Riso Carnaroli mantecato al Caciocavallo
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Chef Angelo D’Amico

Ingredienti  

  • 4 litri di brodo vegetale
  • 200 g di riso Carnaroli
  • 75 g di caciocavallo
  • La buccia grattugiata di mezzo limone
  • 20 g di burro
  • sale

Per la guarnizione

  • 150 g di purè di zucca
  • 10 g di noci tritate
  • 2 g di polvere di liquirizia

Istruzioni 

  • In una casseruola dai bordi alti mettere il burro, aggiungere il riso e tostarlo; quando i chicchi si staccheranno dai bordi iniziare la cottura nel modo classico, aggiungendo a poco a poco il brodo.
  • Aggiustare di sale, quando il riso sarà cotto, aggiungere il caciocavallo grattugiato, la buccia del limone e mantecare bene a fuoco basso.
  • Distribuire il riso su piatti piani e guarnire con delle gocce di purè di zucca, della polvere di liquirizia e le noci tritate grossolanamente.