Tritare la cipolla e soffriggerla in padella con l’aglio e l’olio extravergine di oliva.
Aggiungere i pelati Ciro Flagella spezzettati, i semi del baccello di cardamomo schiacciati ed un pizzico di peperoncino.
Cuocere a fuoco medio per circa dieci minuti, eliminare il baccello di cardamomo quindi frullare con un mixer ad immersione.
Tagliare il baccalà a pezzetti con un coltello più finemente possibile, avvolgerlo in un panno e strizzarlo bene.
Metterlo in una ciotola, aggiungere la buccia del limone grattugiata, il rosmarino tritato finemente e l’albume dell’uovo.
Formare delle palline, passarle prima nella farina, poi nell’uovo e quindi nel pangrattato.
Friggere in abbondante olio caldo, scolarle quando saranno ben dorate e sistemarle su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Versare la crema di pomodoro all’interno di quattro coppe Martini, sistemarvi al centro la polpetta di baccalà e decorare con un ramoscello di rosmarino.
