Eliche cacio & pepe con ricci di mare
Siamo sicuri che anche i puristi della cucina romana, con questo piatto, vorranno fare un'eccezione! Eliche cacio & pepe con ricci di mare di Oliver Glowig chef del ristorante Locanda Petreja di Borgo Petroro – Country Relais & Restaurant a Petroro (PG).
Ingredienti
Per la pasta
- g 240 di eliche
- g 120 di burro salato
- g 120 di parmigiano grattugiato
- brodo vegetale
- 100 g di polpa di ricci
- pepe
- aneto
Per la guarnizione
- polpa di ricci
- parmigiano grattugiato
- aneto
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Istruzioni
Per la pasta
- Sciogliere il burro in padella aggiungendo due cucchiai di brodo vegetale. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e bollente, scolarla al dente e trasferirla nella padella con il burro. Mantecare con il parmigiano grattugiato e la polpa di ricci; profumare con pepe nero macinato al momento e qualche ciuffo di aneto tritato.
Per la finitura del piatto
- Sistemare la pasta nei piatti e decorare con con un poco di polpa di riccio, qualche ciuffo di aneto e parmigiano grattugiato