Fagottini ripieni di caprino fresco con insalata di puntarelle
Ingredienti
- 100 g di formaggio caprino fresco
- 1 confezione di pasta fillo
- Olio di arachidi
- Sale
Per l’insalata
- 200 g di puntarelle
- 1 mela rossa
- 1 limone
- Olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Per la riduzione di vino rosso
- ml 400 ml di vino rosso
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di porto
Per la guarnizione
- Cerfoglio
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Istruzioni
- Condire il caprino con il sale e ricavare quattro palline da venticinque grammi l’una.
- Tagliare la pasta fillo in quadrati da dieci centimetri e avvolgere ogni pallina in un quadrato, avendo cura di bagnare leggermente i bordi con un poco di acqua, e sigillare formando un fagottino.
- Lavare e mondare le puntarelle, tagliarle a listarelle; sbucciare la mela, togliere la parte centrale e tagliarla a fette sottili.
- Unire le puntarelle e la mela in una ciotola, condire con olio extravergine di oliva, sale, pepe e succo di limone.
- Lasciare marinare per una decina di minuti.
- Per la riduzione versare gli ingredienti in un pentolino e lasciar ridurre della metà a fuoco medio; sarà pronta quando avrà raggiunto una consistenza sciropposa.
- Friggere i fagottini in abbondante olio caldo, scolare quando saranno ben dorati e lasciare asciugare l’olio in eccesso su un foglio di carta assorbente.
- Intingere nella riduzione di vino rosso un pennello per uso alimentare e tracciare una striscia al centro di ogni piatto, nel mezzo adagiarvi un fagottino e ai lati di questo sistemare l’insalata di puntarelle e mela.
- Rifinire con foglie di cerfoglio.