Coscia di faraona ripiena di funghi porcini e trevigiana con fonduta e tartufo nero
Ecco la ricetta della coscia di faraona ripiena di funghi porcini e trevigiana con fonduta e tartufo nero, proposta dallo chef Gabriella Masucco del ristorante Le Vigne e i falò di Castagnito (Cn)
Ingredienti
- 4 cosce di faraona
- 150 g di funghi porcini
- 1 testa di Radicchio Rosso di Treviso
- 1 tartufo nero
- 3 foglie di alloro
- Rosmarino
- Burro
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale pepe.
Per la fonduta
- 200 g di Fontina
- 1 bicchiere di latte
- 1 cucchiaio di fecola
- 1 uovo
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Istruzioni
- Disossare le cosce di faraona lasciandogli l’ultimo osso, salare, pepare e imburrare l’interno e l’esterno.
- Pulire i funghi, tagliarli a dadini, rosolarli con aglio tritato e una foglia di alloro; a cottura quasi ultimata aggiungere il radicchio tagliato a julienne e il sale.
- Farcire le cosce con il ripieno appena preparato, arrotolarle e avvolgerle in un foglio di alluminio con il rosmarino; cuocere quindi in forno a 170 °C per cinquanta minuti.
- Preparare nel frattempo la fonduta tagliando la fontina a cubetti e scogliere in una pentola con un tuorlo d’uovo, la fecola e il latte facendo attenzione a non far bollire la salsa.
- Quando la faraona sarà cotta eliminare l’alluminio, tagliare le prime due fette senza osso e adagiare in un piatto sopra la fonduta.
- Ultimare con il tartufo nero a lamelle.
Note
Questa e un’altra ricetta della chef Gabriella Massucco, potrete trovarle all’interno del numero 151 di Cucina & Vini.
