Tris di canederli: cavolo nero, porcini e grigio del Tirolo
Ingredienti
Per i canederli al cavolo nero
- 3 rosette altoatesine
- 50 ml di latte intero
- 1 uovo
- 1 cavolo nero
- 1 scalogno
- Sale pepe
Per i canederli ai porcini
- 3 rosette altoatesine
- 50 ml di latte intero
- 1 uovo
- 100 g di funghi porcini freschi
- Olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- Sale pepe
Per i canederli con il grigio del Tirolo
- 3 rosette altoatesine
- 50 ml di latte intero
- 1 uovo
- 50 g di formaggio grigio del Tirolo grattugiato
- Erba cipollina
Per l’insalata di cavolo cappuccio
- Mezzo cavolo cappuccio
- Semi di cumino
- Aceto di mele
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Per la guarnizione
- Grana grattugiato
- Burro chiarificato
- Insalata mista di campo
- Fiori di tarassaco
- Erba cipollina
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Istruzioni
- Tagliare a cubetti le 9 rosette a disposizione disponendone 3 per ogni ciotola dunque procedere distintamente alla preparazione dei tre tipi di canederli.
- Per quelli al cavolo nero, sbollentare la verdura per un paio di minuti in acqua bollente quindi scolarla e tagliarla finemente.
- Saltare il cavolo in padella con dello scalogno tritato, un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe.
- Ammollare il pane nel latte, aggiungere l’uovo e amalgamare tutto quindi unire il cavolo saltato.
- Impastare il tutto e lasciar riposare per circa trenta minuti in frigorifero.
- Per i canederli ai porcini, pulire i funghi e tagliarli a cubetti quindi saltarli in padella con olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio e sale.
- Ammollare il pane nel latte, aggiungere l’uovo e amalgamare tutto, quindi unire i funghi e impastare.
- Lasciar riposare anche questo impasto per mezzora in frigorifero.
- Per i canederli al formaggio grigio, far sciogliere il formaggio nel latte bollente ottenendo una fonduta piuttosto liquida, unire il pane, l’uovo intero e l’erba cipollina tritata. Amalgamare e far riposare come per i due precedenti.
- Confezionare i canederli calcolandone quattro per ogni tipo e conferendo a quello al cavolo nero una forma allungata, mentre invece saranno sferici quelli ai porcini ed al grigio.
- Cuocere i canederli in abbondante acqua bollente e salata, nel frattempo preparare l’insalata di cavolo cappuccio tagliando molto finemente il cavolo, condirlo con olio extravergine di oliva, aceto di mele, semi di cumino e sale.
- Scolare i canederli, sistemare sul fondo di ogni piatto un poco di insalata di cavolo e disporvi sopra tre canederli uno per tipo. Irrorare con del burro chiarificato e una grattugiata generosa di grana.
- Guarnire con insalatine miste di capo, fiori di tarassaco e erba cipollina tritata.