Gelato gastronomico al guacamole
Babbi, da sempre sinonimo di eccellenza artigianale, è tra i pionieri del Gelato Gastronomico, un terreno d’esplorazione dove latradizione incontra l’alta cucina. Con Base Gourmet Mix, l’azienda aprenuove strade alla creatività salata: una base neutra, versatile, studiata peresaltare l’ingrediente caratterizzante anche a freddo, con acqua o latte,secondo il risultato desiderato. Emblematica è la creazione “Guacamole, gambero marinato al Margarita e suggestioni messicane”: un gelato al guacamole, preparato con Base Gourmet Mix, accompagna un gambero rosso marinato in lime,tequila e sale. A completare, chips di mais e una decorazione corallo nero cherichiama la forza visiva e sensoriale della terra messicana.
Ingredienti
- 368 g di polpa di avocado maturo
- 232 g di gourmet Mix Babbi
- 70 g di acqua
- 92 g di succo di limone fresco
- 190 g di acqua di pomodoro aromatizzata all' erba cipollina
- 42 g di centrifugato di peperone verde chiarificato
- 6 g di sale fino
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Istruzioni
Per l'acqua di pomodoro e la centrifuga di pepeprone
- Preparare l’acqua di pomodoro sbollentando, pelando e frullando i pomodori, poi lasciarla scolare 24 ore in frigorifero su cartafiltro. Aromatizzarla con erba cipollina tritata.Centrifugare il peperone verde e chiarificarlo con etamina.
Per la base del gelato
- Schiacciare la polpa dell’avocado e mescolarla con il succo di limone. Unire l'acqua di pomodoro e la centrifuga di peperone. Mescolare tutto.
Per la finitura del gelato
- Aggiungere alla base del gelato il mix Babbi, versare tutto nel boccale di un frullatore quindi azionarlo fino a ottenere una massa liscia e omogenea. Trasferire nella gelatiera, mantecare e procedere come da procedura per la relizzazione del gelato.