Il casatiello
Che Pasqua sarebbe senza una fetta, ma anche due anzi tre, di casatiello? Ricco e gustoso, è uno dei rustici napoletani che nel periodo pasquale diventa protagonista delle tavole di tutta Italia! Ecco come realizzarlo in casa seguendo la ricetta del Forno Roscioli all'Esquilino di Roma.
Ingredienti
Per la biga
- 400 g di farina 00
- 200 g 200 di acqua a temperatura ambiente
- 80 g di lievito di birra
Per il secondo impasto
- 650 g di farina 00
- 40 g di zucchero
- 180 g di strutto
- 5 tuorli
- 5 uova intere
Per il terzo impasto e la farcitura
- 650 g di farina 00
- 350 g di acqua a temperatura ambiente
- 40 g di zucchero
- 180 g di strutto
- 30 g di sale
- 20 g di pepe nero tostato e macinato
- 2.1 kg di salumi e formaggi a scelta tagliati a cubetti (salame, mortadella, prosciutto cotto, gambuccio, ventricina piccante e provolone piccante)
- 4 uova sode
- 1 uovo
- 20 g di latte
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Istruzioni
Per la biga
- In una ciotola capiente sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungere la farina. Impastare fino ad ottenere un composto quasi omogeneo. Coprire con pellicola e lasciar lievitare per circa 1 ora e mezza.
Per il secondo impasto
- Aggiungere alla biga tutti gli ingredienti del secondo impasto incorporando lo strutto un pezzetto per volta e continuare ad amalgamare. Lasciare a riposo il composto per circa un’ora.
Per il terzo impasto e farcitura
- Versare la farina all’interno dell’impasto e continuare a mescolare aggiungendo anche l’acqua. Incorporare lo strutto, un pezzetto per volta. Unire zucchero, sale e pepe ed anche il ripieno di salumi e formaggi. Rovesciare l’impasto su un piano di lavoro e formare delle palline di circa un chilo ciascuna e lasciar riposare per 30 minuti.Nell’attesa, ungere con lo strutto uno stampo a ciambella del diametro di 28 cm. Trascorso il tempo di lievitazione, allungare l’impasto avendo cura di non romperlo, fino a formare dei filoncini quindi inserire il rotolo nello stampo. Spennellare la superficie con 1 uovo sbattuto con 20 g di latte e lasciar lievitare per circa 2 ore nel forno spento.Inserire delicatamente le uova sode con tutto il guscio in modo che siano equidistanti. Spennellare la superficie con lo strutto ammorbidito (o sciolto in precedenza).
Per la cottura
- Cuocere per 18 minuti a 180 °C in forno statico preriscaldato e poi per altri 6 minuti a 170 °C con lo sportello del forno leggermente aperto (sarà sufficiente mettere. Una volta cotto, lasciare intiepidire il casatiello per una decina di minuti prima di sformarlo e tagliarlo a fette.