Lemon tart
Un dolce essenziale che valorizza agrumi e semplicità, nel segno della cucina naturale. Anche nella pasticceria, Naturalis rimane fedele alla tradizione agricola e agli ingredienti biologici del territorio.
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 250 g di farina 00
- 125 g di zucchero
- 1 uovo
- 125 di burro
Per la crema al limone
- 2 uova
- 1 tuorlo
- 30 g di amido di mais
- 30 g di zucchero
- 100 g di succo di limone
- 60 g di burro
- 1 limone (la buccia grattugiata)
Per la meringa all'italiana
- 75 g di albumi
- 150 g di zucchero
- 30 g di acqua
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Istruzioni
Per la pasta frolla
- Unire tutti gli ingredienti e impastarli con il burro a temperatura ambiente. Ottenere un panetto liscio ed omogeneo, avvolgerlo nella pellicola alimentare a far riposare in frigorifero per 30 minuti.Stendere la frolla ottenendo uno spessore di circa 1 cm quindi utilizzarla per rivestire degli stampi tondi, monoporzione. Bucherellare la frolla per evitare che gonfi in cottura e cuocere in forno ventilato a 170 °C per 15 minuti.
Per la crema al limone
- Versare in una ciotola zucchero e uova, mescolare tutto con una frusta ottenendo un composto spumoso. Aggiungere l'amido di mais, il succo e la buccia grattugiata del limone. Incorporare bene il tutto quindi trasferire in un pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando sempre fino ad addensare la crema liscia e morbida.Aggiungere infine il burro a tocchetti e mescolare fino a quando non si è completamente sciolto.Versare la crema all'interno della quattro tartellette e lasciare rassodare.
Per la meringa all'italiana
- Montare gli albumi a neve. In un pentolino, far sciogliere lo zucchero nell'acqua ottenendo uno sciroppo a 120°C di temperatura. Versare a filo lo sciroppo sugli albumi e continuare a montare fino ad ottenere una meringa ben ferma e lucida. Versare la meringa in una sac à poche.
Per la finitura del dolce
- Decorare le tartellette con la meringa creando un vortice, fiammeggiare con il cannello e servire.