FILTRA GLI ARTICOLI

Black cod, cocco e lemon grass, patata viola e coriandoli di verdura

Divertitevi a provare la ricetta di Black cod, cocco e lemon grass, patata viola e coriandoli di verdura dello Chef Egidio Iadonisi, pppure provatela direttamente all’Hotel Swiss Diamond di Lugano
Portata Piatto principale
Cucina innovativa
Porzioni 4 persone
No ratings yet
VOTA
Chef Egidio Iadonisi

Ingredienti  

  • 4 filetti di black cod da 160 grammi l’uno
  • 200 ml di acqua di cocco
  • 3 pezzi di lemongrass
  • 400 g di patate viola bollite in acqua salata
  • 1 carota
  • 1 carota gialla
  • 1 zucchina
  • Olio extravergine
  • Sale pepe

Per la guarnizione

  • Fiori eduli
  • Germogli

Istruzioni 

  • Tagliare a bastoncini piccoli le carote e le zucchine, quindi tagliarli a triangoli molto piccoli come se fossero dei coriandoli. Cuocere velocemente in acqua salata e bollente per circa due minuti, scolare, condire con olio extravergine di oliva e sale e stufare a fuoco medio per un paio di minuti. Tenere tutto da parte.
  • Per la salsa, tagliare il lemongrass seguendo il verso della lunghezza, scaldare il latte di cocco, aggiungere il lemograss e lasciarlo in infusione per trenta minuti mantenendo la temperatura di 75 °C. In seguito togliere il lemongrass, filtrare la salsa e aggiustare di sale.
  • Pelare le patate e schiacciarle con uno schiacciapatate, aggiungere olio extravergine d’oliva e sale, pepe. Amalgamare tutto ottenendo una crema morbida che potrà essere lavorata con un dosatore da gelato.
  • Scaldare una padella antiaderente, ungere i pezzi di pesce e scottarli dalla parte della pelle che dovrà risultare ben arrostita e croccante. Continuare la cottura del pesce in forno a 80 °C per dodici minuti circa.
  • Comporre il piatto sistemando al centro il filetto di pesce, tutto intorno posizionare cinque palline di purea di patate viola e colorare con i coriandoli di verdure. Guarnire con i fiori eduli ed i germogli e al momento di servire versare la salsa al cocco.