Black cod, cocco e lemon grass, patata viola e coriandoli di verdura
Divertitevi a provare la ricetta di Black cod, cocco e lemon grass, patata viola e coriandoli di verdura dello Chef Egidio Iadonisi, oppure provatela direttamente all'Hotel Swiss Diamond di Lugano
Ingredienti
- 4 filetti di black cod da 160 grammi l’uno
- 200 ml di acqua di cocco
- 3 pezzi di lemongrass
- 400 g di patate viola bollite in acqua salata
- 1 carota
- 1 carota gialla
- 1 zucchina
- Olio extravergine
- Sale pepe
Per la guarnizione
- Fiori eduli
- Germogli
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Istruzioni
- Tagliare a bastoncini piccoli le carote e le zucchine, quindi tagliarli a triangoli molto piccoli come se fossero dei coriandoli. Cuocere velocemente in acqua salata e bollente per circa due minuti, scolare, condire con olio extravergine di oliva e sale e stufare a fuoco medio per un paio di minuti. Tenere tutto da parte.
- Per la salsa, tagliare il lemongrass seguendo il verso della lunghezza, scaldare il latte di cocco, aggiungere il lemograss e lasciarlo in infusione per trenta minuti mantenendo la temperatura di 75 °C. In seguito togliere il lemongrass, filtrare la salsa e aggiustare di sale.
- Pelare le patate e schiacciarle con uno schiacciapatate, aggiungere olio extravergine d’oliva e sale, pepe. Amalgamare tutto ottenendo una crema morbida che potrà essere lavorata con un dosatore da gelato.
- Scaldare una padella antiaderente, ungere i pezzi di pesce e scottarli dalla parte della pelle che dovrà risultare ben arrostita e croccante. Continuare la cottura del pesce in forno a 80 °C per dodici minuti circa.
- Comporre il piatto sistemando al centro il filetto di pesce, tutto intorno posizionare cinque palline di purea di patate viola e colorare con i coriandoli di verdure. Guarnire con i fiori eduli ed i germogli e al momento di servire versare la salsa al cocco.