Migliaccio napoletano
Il Migliaccio è un dolce a base di ricotta e semolino tipico della pasticceria classica napoletana. Si prepara in occasione del Carnevale e con grande piacere pubblichiamo la ricetta di Stefano Avellano, maestro pasticcere del Gran Caffè Gambrinus di Napoli.
Ingredienti
- 400 g di acqua
- 400 g di latte
- 350 g di ricotta vaccina
- 250 g di semolino
- 4 uova
- 300 g di zucchero
- 40 g di burro
- 15 g di sale
- 60 g di canditi di arancia
- 1 arancia (la buccia grattugiata)
- 1 bustina vanillina
Per la guarnizione
- zucchero a velo
 |
Istruzioni
Per il migliaccio (primo passaggio)
- Versare In un pentolino acqua, latte, sale e burro quindi portare ad ebollizione a fiamma media. Togliere dal fuoco e versare il semolino a pioggia mescolando di continuo per evitare la formazione di grumi. Rimettere sul fuoco a fiamma bassa per far rapprendere il tutto, mescolando di tanto in tanto. Saranno sufficienti circa 5 minuti per ottenere la giusta consistenza che dovrà essere quella tipica di una polenta. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Per il migliaccio (secondo passaggio)
- Nel frattempo in un altro recipiente montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere la ricotta precedentemente setacciata, sempre montando a mano o con delle fruste elettriche. Unire la buccia di arancia, i canditi e la vanillina. Versare il tutto nel semolino e incorporare delicatamente.
Per la finitura del dolce
- Prendere una tortiera del diametro di 24 centimetri, imburrarla e sul fondo posizionare un disco di carta da forno della stessa grandezza. Versarvi il composto e cuocere o in forno ventilato 180 °C oppure in forno statico a 190 °C, per un’ora circa. Quando il dolce sarà cotto toglierlo dal forno e farlo raffreddare a temperatura ambiente, quindi capovolgerlo su un vassoio, togliere il disco di carta da forno e servire cosparso di zucchero a velo.