Il riso Carnaroli  è sinonimo di risotto: assorbe il condimento, resiste alla cottura ed è stato definito il “Re dei risi”. E’dedicato a Emiliano Carnaroli, il ricercatore che lo ottenne dall’incrocio tra Vialone e Lencino.

Abbiamo raccolto qui una ventina di ricetta, dal classico risotto giallo allo zafferano fino a proposte più innovative e coraggiose (abbinamenti con mango, cocco, bottarga e molto altro!) .

Riso carnaroli al chutney di mango, pitaya e fico d'india

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Riso Carnaroli mantecato al Caciocavallo di Castelfranco in Miscano, noci, zucca e liquirizia

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Risotto in maschera con seppie e rape rosse

Sta arrivando Carnevale! E se insieme ai dolci tipici di questa ricorrenza ci meritassimo anche dei primi ad hoc? Come questo risotto in maschera creato per l'occasione da Luca Landi chef del ristorante Lunasia situato all’interno dell’Hotel Plaza e de Russie di Viareggio.

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Risotto, ricci di mare, capperi, limone e acciuga

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Risotto con cipolla di Giarratana, gamberi rossi ed alghe croccanti

Ecco la ricetta del risotto con cipolla di Giarratana, gamberi rossi ed alghe croccanti di Vincenzo e Antonio Lebano, chef del ristorante Terrazza Gallia dell'Excelsior Hotel Gallia di Milano

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Risotto light ai carciofi

Ecco la ricetta dei risotto light ai carciofi di Walter Passeri del Relais Castello di Petroia
di Gubbio (PG)

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Risotto cocco e vongole

Ecco la ricetta del risotto cocco e vongole, proposta dallo chef Antonella Montanaro del ristorante Cloe’ del Grand Hotel Riviera di Santa Maria al Bagno di Nardò (Le)

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Risotto mantecato alla bottarga di tinca

Ecco la ricetta del riso mantecato alla bottarga di tinca, proposta da Davide Palluda, chef del ristorante All'Enoteca di Canale (CN)

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Riso al profumo di larice mantecato ai carletti

Ecco la ricetta del riso mantecato ai carletti al profumo di larice di André Sudarovich chef dell’Hotel Belvedere di San Genesio Atesino (BZ)

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Il risotto del Faro

Ecco la ricetta del risotto del Faro dello chef Pierfranco Ferrara – Ristorante Il Faro di Capo d’Orso di Maiori (Sa)

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Risotto pane, burro, alici e finocchietto selvatico

Ecco la ricetta di risotto pane, burro, alici e finocchietto selvatico proposta dallo chef Vincenzo Di Grande dell’Osteria del Gua’ di La Barchessa di Villa Pisani a Bagnolo di Lonigo (Vi)

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Risotto agli asparagi, nocciole di Giffoni e aceto balsamico

Ecco la ricetta del risotto agli asparagi, nocciole di Giffoni e aceto balsamico dello Chef Alessandro Balossini , enoteca/ristorante I Castelli di Genzano (Rm)

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Risottino in crema di asparagi, fonduta di caprino umbro e crescione di fiume

Ecco la ricetta del risottino in crema di asparagi, fonduta di caprino umbro e crescione di fiume, proposta dallo chef Giancarlo Polito del ristorante La Locanda del Capitano – Montone (Pg)

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Riso giallo allo zafferano

Ecco la ricetta del riso giallo allo zafferano, un classico, proposto dallo chef Paolo Lopriore

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Risotto alla crema di scampi

La ricetta è quella di uno dei piatti storici della cucina di mare. Ma Lele Usai, chef del ristorante Il Tino, la stravolge e la rinnova creando un grande piatto che da solo vale in viaggio nella “sua” Ostia.

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Risotto doppio, cime di rapa e ’nduja con animelle di vitello tiepide

Ecco la ricetta del Risotto doppio, cime di rapa e ’nduja con animelle di vitello tiepide proposta dallo Chef Andrea Guglielmi del Ristorante Era Ora di Copenhagen (Dk)

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Riso alle patate dolci, mandorle e kefir

Ecco la ricetta del riso alle patate dolci, mandorle e kefir, proposta dallo chef Fabio Barbaglini, del Ristorante La Cassolette all’Hotel Mont Blanc Village di La Salle (Ao)

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Risotto acido di pecora con piselli e maggiorana

Ecco la ricetta del risotto acido di pecora con piselli e maggiorana, proposta dallo chef Niko Romito. Il formaggio scelto per questa ricetta è il Gregoriano di Scanno. Si tratta di un pecorino biologico, tenero e a latte crudo, con una pasta bassa e morbida, caratterizzato da tE' ottenuto con unas tecnica di produzione detta coagulazione lattica, usata per formaggi caprini in Francia e nel Nord Italia, che richiede dalle 24 alle 36 ore.

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Risotto cacio e pepe, caciofiore, tartufo e culatello di Zibello

Cosa c'è di meglio che unire culatello di Zibello, tartufo nero e un bel risotto cacio e pepe? Preparazione sufficientemente semplice e rapida, gusto sopraffino! Provare per credere

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Molluschi su finta pizza

Oggi vi proponiano una ricetta in cui creiamo una finta pizza a base di mozzarella su cui adagiamo dei molluschi. Una prelibatezza, sfiziosa e di sicuro effetto. Lo chef Ciccio Sultano la prorprone presso il Ristorante Il Duomo di Ragusa.

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