Oeuf parfait
Raffinato ed elegante! Eh sì, anche un uovo può diventare protagonista di un piatto per le grandi occasioni. Ecco la ricetta dell'Oeuf parfait della chef Letizia Tognelli de Le Carré Français di Roma
Ingredienti
- 2 uova biologiche freschissime
- 100 g di funghi cardoncelli
- 11 cipollotto
- 45 g di olio al tartufo
- 5 g di tartufo nero pregiato
- 300 ml di panna
- 1 scalogno
- 200 ml di brodo vegetale
- Olio extravergine di oliva
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Istruzioni
Per la salsa al tartufo
- Soffriggere uno scalogno tritato con dell’olio extravergine di oliva, aggiungere la panna e il brodo vegetale quindi aggiustare di sale. Una volta arrivato a bollore, togliete dal fuoco e aggiungere l’olio al tartufo. Frullare tutto e filtrarlo con un colino cinese e fare raffreddare. Montare con un mixer ad immersione al momento del servizio.
Per i funghi
- Pulire i funghi con una spazzolina per togliere eventuali residui di terra. Tagliarli in senso obliquo non troppo finemente. Tagliare a listarelle fini la parte verde del cipollotto. Saltare i funghi in padella con burro, il cipollotto, sale e pepe.
Per la finitura del piatto
- Cuocere le uova mantenendo il tuorlo morbido e fondente. Sistemare al centro di una cocotte i funghi saltati, adagiarvi sopra l'uovo e la salsa al tartufo. Finire il piatto con del tartufo tagliato a lamelle.