Orecchiette alle cime di rapa
Forse il piatto più iconico della cucina tradizionale pugliese: le orecchiette alle cime di rapa! Ecco come farle in casa seguendo la ricetta dell'Acaya Golf Resort & SPA di Lecce.
Ingredienti
- 300 g cime di rapa
- 320 g di orecchiette
- Olio extravergine di oliva
- 2 spicchi aglio
- peperoncino
- 2 filetti di acciuga sott'olio
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Istruzioni
Per il soffritto di aglio e acciughe
- Pulire le cime di rapa tenendo solo le cimette e le foglie verdi. Lavarlein acqua fredda quindi asciugarle bene; in una padella versare l'olio extravergine di oliva quindi far imbiondire l'aglio e aggiungere il peperoncino. Togliere l'aglio e aggiungere i filetti di acciughe, farli rosolare velocemente quindi spegnere il fuoco.
Per le cime e la pasta
- Cucere le orecchiette in abbondante acqua bollente e salta, quando mancheranno un paio di minuti alla fine della cottura aggiungere le cime di rapa. Quindi scolare pasta e cime e versare tutto nella padella conil soffritto. Mescolare bene per far insaporire la pasta, ma delicatamente per nonrompere troppo le cime di rapa. Non devono diventare una crema anzi, devonorestate a foglia. Il piatto sarà prondo quando si sarà assorbita l'acqua in eccesso.