Orzotto, cicoria, alici e nocciole
Un piatto gustoso, leggero e sano. Questo orzotto con cicoria, alici e nocciole è un piatto con benefici anti-infiammatori ed è stata realizzata dallo chef Pantaleone Amato
Ingredienti
Per l'orzotto
- 250 g di orzo
- 15 g di olio extra vergine di oliva
- 1 Scalogno
- la buccia grattugiata di un limone
- Sale
Per la crema di cicoria
- 1 kg di cicoria
- 20 g di olio extra vergine
- sale
- brodo vegetale
Per la polvere di cicoria
- 30 foglie di cicioria
Per le alici fresche
- 12 Acciughe
- 1 Limone
- 1 Arancia
- Sale
Per la guarnizione
- Nocciole
- Germogli a piacere
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Istruzioni
Per la crema di cicioria
- Pulirela cicoria, sbollentarla e successivamente frullarla. Emulsionare con olio extra vergine di oliva e filtrare per ottenere un composto liscio e domogeneo.
Per le alici
- Pulire le alici quindi eviscerarle ed abbatterle in negativo per debellare l’anisakis. Condirle con olio extra vergine, sale e zeste di agrumi. Tagliarle a rombi e riporle in frigo.
Per la polvere di cicoria
- Sbollentare velocemente le foglie di cicoria in acqua. Tamponarle con un panno e stenderle in una teglia, cuocerle in forno per circa 20 minuti a 180 °C. Quando saranno asciutte e croccanti, tritarl fino ad ottenere una polvere.
Per l'orzotto
- Versare l'olio extravergine di oliva all'interno di una pentola capiente e dai bordi alti. Tritare lo scalogno e farlo rosolare nell'olio senza brunirlo, aggiungere l'orzo e tostarlo quindi sfumare con il brodo vegetale bollente e avviare la cottura per circa 40 minuti. A fine cottura aggiungere la crema di cicoria, regolare di sale e mantecare bene aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva.
Per la finitura del piatto
- Sistemare l’orzotto in un piatto di portata, completare con la polvere di cicoria, le acciughe, le nocciole tostate e ultimare con dei germogli di erbette aromatiche.