Paccheri farciti con ricotta e gamberi su salsa rosa
La proposta del Pastificio Sgambaro per la cena del 14 febbraio è un inno all’architettura dell’amore! Ecco la ricetta dei paccheri Sgambaro con ricotta e gamberi su salsa rosa, un piatto perfetto per chi ha scelto di trascorrere in casa la serata più romantica dell'anno.
Ingredienti
Per i paccheri farciti
- 20 Paccheri rigati Sgambaro
- 150 g di ricotta
- 80 g di stracciatella
- 300 g di gamberetti
- olio extravergine di oliva
- Sale, pepe
Per la salsa rosa
- 200 g di salsa di pomodoro
- 50 ml di crema di latte fresca
Per la guarnizione
- olio extravergine di oliva
- maggiorana
- lamelle di mandorle tostate
- crema di latte
 |
Istruzioni
Per la farcia di ricotta e gamberi
- Pulire accuratamente i gamberi eliminando testa, gusci e l'intestino (è il filo nero sul dorso). Lavarli e cuocerli in una padella, con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale, per circa 5minuti. Farli raffreddare a temperatura ambiente quindi tagliarli a pezzi grossolani. Versare in una ciotola la ricotta, unire i gamberi cotti e la stracciatella. Aggiustare di sale e pepe, mescolare tutto sino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferire la farcia in una sac à poche.
Per la salsa rosa
- In un pentolino, versare la salsa di pomodoro e la crema di latte, mescolare bene e aggiustare di sale. Cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio.
Per la farcitura e la cottura dei paccheri Sgambaro
- Cuocere i paccheri Sgambaro in abbondante acqua salata e bollente. Scolarli al dente e riempirli con la farcia di ricotta e gamberi. Sistemarli in una pirofila irrorata con dell’olio extravergine di oliva e cuocerli in forno a 180 °C per 10 minuti.
Per la finitura del piatto
- Distribuire sul fondo dei piatti un poco di salsa rosa e posizionarvi sopra i paccheri, avendo cura di metterli in piedi uno accanto all'altro, lasciando un bordo di salsa rosa. Versare la panna all'interno di un piccolo squeezer (dosatore) quindi farne cadere delle gocce sulla salsa rosa, a questo punto con uno stuzzicadenti creare un cerchio. Guarnire il piatto con le lamelle di mandorle tostate, delle foglioline di maggiorana, un filo di olio extravergine di oliva e una macinata di pepe fresco.