Pancia di agnello gallese con frutta secca ed erbe aromatiche
Ecco la ricetta della pancia di agnello gallese con frutta secca ed erbe aromatiche, proposta da Roby Sushi
Ingredienti
- 700 g di pancia di agnello gallese già aperta
- 1 lime
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- pepe
Per la farcia di frutta secca e erbe aromatiche
- 60 g di mandorle pelate
- 60 g di nocciole
- 30 g di noci sgusciate
- 20 g di uvetta ammollata in acqua calda per 10 minuti
- 15 g di finocchietto fresco
- 6 foglie di menta
- 15 g di prezzemolo
- 5 g di curcuma
Per la guarnizione
- 4 grappoli di pomodori confit
- 4 spicchi di limone
- 4 ciuffi di menta fresca
- 4 ramoscelli di finocchietto
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Istruzioni
- Preparare subito la farcia di frutta ed erbe.
- Mettere da parte un cucchiaio di mandorle e uno di nocciole e tritarlo grossolanamente. Il resto della frutta secca versarlo nel bicchiere di un frullatore insieme alle erbe, quindi frullare tutto ma non troppo finemente.
- Aprire la pancia, insaporirla con sale e pepe, farcirla con il trito di erbe e frutta, la granella di mandorle e nocciole e la scorza del lime grattuggiata.
- Arrotolare la pancia e chiuderla legandola con dello spago da cucina.
- Ungere la superficie con un poco di olio extravergine di oliva, aggiustare di sale e cuocere in forno per due ore a 180 °C.
- Sfornare e lasciar raffreddare quindi tagliarla fette, calcolandone 3 per persona.
- Disporre le fette di carne al centro dei piatto piano, accompagnarle con un grappolo di pomodori confit e guarnire con uno spicchio di limone, un ciuffo di menta fresca e un ramoscello di finocchietto.