In una pentola capace mettete la carne con le verdure a pezzetti e rosolare con un filo d’olio, salare e pepare.
Ricoprire la carne con olio extravergine d’ oliva del Sebino e acqua in parti uguali, due acciughe a pezzetti, un pizzico di sale e cuocere a fiamma bassa per circa tre ore.
A cottura ultimata togliere la carne dal tegame e quando sarà un poco raffreddata tagliarla a fette spesse.
Passare la salsa in modo da renderla come una crema fluida, aggiungere uno spicchio d’aglio intero,una manciata di prezzemolo tritato finemente, alcuni capperi e lasciare amalgamare al sugo per alcuni minuti a fuoco lento. Se risultasse troppo liquido, aggiungere uno o due cucchiai di pangrattato.
Adagiare le fette di carne nella pentola e lasciare riposare per qualche ora (meglio fino al giorno dopo).
Riscaldare a fuoco lento e servire (un buon abbinamento è con la polenta).
