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Insalatina di baccalà al vapore con pomodoro fresco, lenticchie e polvere di olive nere

Ecco la ricetta dell'insalatina di baccalà al vapore con pomodoro fresco,lenticchie e polvere di olive nere – Chef Erio Ivaldi di Palazzo Scanderbeg a Roma
Portata Secondi piatti
Cucina innovativa
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Chef Erio Ivaldi

Ingredienti  

  • g 400 di baccalà dissalato e spinato
  • g 200 di lenticchie già messe in ammollo
  • g 200 di pomodori
  • g 150 di olive nere denocciolate
  • ml 500 di brodo vegetale
  • uno spicchio di aglio
  • Insalata misticanza
  • olio extravergine di oliva
  • Sale pepe

Istruzioni 

  • Iniziare con l’essiccazione delle olive nere, che serviranno poi per la polvere. Quindi essiccarle in forno a 120 °C per tre ore.
  • Quando saranno completamente disidratate, lasciarle freddare e poi frullarle ottenendo una polvere.
  • Lessare le lenticchie in brodo vegetale con uno spicchio d’aglio in camicia, senza stracuocerle.
  • Scolarle, lasciarle freddare e condire con olio extravergine di oliva, sale e pepe.
  • Pelare i pomodori, eliminare i semi interni e tagliarne la polpa a dadini.
  • Cuocere il baccalà al vapore per circa sei minuti , una volta cotto lasciare raffreddare e condire con olio extravergine di oliva.
  • Mettere al centro del piatto un po’ di insalatina misticanza e adagiarvi il baccalà spezzettato, le lenticchie raffreddate e la concasse’ di pomodoro.
  • Finire il piatto con la polvere di olive nere e un giro d’olio extravergine di oliva.