Spaghettoro affumicati con cozze e broccoletti
Un piatto semplice e gustoso, perfetto anche per il cenone del 24! Ecco gli spaghetti con cozze e broccoletti del ristorante Controluce, nuovissima apertura romana nel cuore di Trastevere.
Ingredienti
- 400 g di spaghettoro affumicati “Verrigni”
- 1 kg di cozze già pulite
- 300 g di cime di rapa
- 3 spicchi di aglio
- 1 peperoncino
- 4 rametti di prezzemolo
- Olio extravergine di oliva
- Sale
 |
Istruzioni
Per le cozze
- In un capiente versare l’olio extravergine d’oliva e aggiungere 2 spocchi di aglio e i rametti di prezzemolo. Se gradito, mettere anche il peperoncino. Quando l’aglio è ben dorato versare le cozze, coprire con un coperchio e farle aprire. Una volta aperte spegnere il fuoco e sgusciarle avendo cura di eliminare quelle che non si saranno aperte. Filtrare il liquido di cottura delle cozze e conservalo in una ciotola.
Per le cime di rapa
- Mondare le cime di rapa ed eliminare i gambi troppo coriacei, quindi sbollentarle velocemente in acqua calda con un pizzico di sale. Scolare e lasciar raffreddare in uno scolapasta. Ripassare le cime di rapa in padella con olio, aglio e peperoncino. Aggiustare di sale e tenere da parte.
Per la finitura del piatto
- Cuocere gli spaghettoro affumicati in abbondante acqua salata per 6-7 minuti, dopodiché scolarli e versare la pasta nella padella insieme alle cime di rapa. A questo punto aggiungere il liquido delle cozze e lasciare insaporire per un paio di minuti. Unire i molluschi, aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e mantecare. Servire caldi.