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Spaghettoro affumicati con cozze e broccoletti

Un piatto semplice e gustoso, perfetto anche per il cenone del 24! Ecco gli spaghetti con cozze e broccoletti del ristorante Controluce, nuovissima apertura romana nel cuore di Trastevere.
Portata Primi piatti
Cucina tradizionale
Porzioni 4 persone
Spaghettoro affumicati con cozze e broccoletti
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Ingredienti  

  • 400 g di spaghettoro affumicati “Verrigni”
  • 1 kg di cozze già pulite
  • 300 g di cime di rapa
  • 3 spicchi di aglio
  • 1 peperoncino
  • 4 rametti di prezzemolo
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale

Istruzioni 

Per le cozze

  • In un capiente versare l’olio extravergine d’oliva e aggiungere 2 spocchi di aglio e i rametti di prezzemolo. Se gradito, mettere anche il peperoncino. Quando l’aglio è ben dorato versare le cozze, coprire con un coperchio e farle aprire. Una volta aperte spegnere il fuoco e sgusciarle avendo cura di eliminare quelle che non si saranno aperte. Filtrare il liquido di cottura delle cozze e conservalo in una ciotola. 

Per le cime di rapa

  • Mondare le cime di rapa ed eliminare i gambi troppo coriacei, quindi sbollentarle velocemente in acqua calda con un pizzico di sale. Scolare e lasciar raffreddare in uno scolapasta. Ripassare le cime di rapa in padella con olio, aglio e peperoncino.  Aggiustare di sale e tenere da parte.

Per la finitura del piatto

  • Cuocere gli spaghettoro affumicati in abbondante acqua  salata per 6-7 minuti, dopodiché scolarli e versare la pasta nella padella insieme alle cime di rapa. A questo punto aggiungere il liquido delle cozze e lasciare insaporire per un paio di minuti. Unire i molluschi, aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e mantecare. Servire caldi.