Triglia farcita al pane nero e agrumi
Potete preparare da voi la ricetta della triglia farcita al pane nero e agrumi, dello chef Christian Busca, oppure gustarla al La Plage Resort di Taormina
Ingredienti
- 4 triglie di medie dimensioni
Per la panure agli agumi canditi
- 160 g di pane in cassetta integrale
- 2 arance
- 2 limoni
- 20 g di foglie di mirto
- 30 g di zucchero a velo
- olio extravergine di oliva
Per la cipolla in agrodolce
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 30 g di zucchero
- aceto di vino
Per la guarnizione
- Prezzemolo in foglie
- 8 spicchi di pomodoro
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Istruzioni
Per la panure agli agrumi canditi
- Tagliare a fette sottili arance e limoni, sistemarle all’interno di una ciotola e condirle con zucchero a velo e foglie di mirto. Mescolare bene e traferire tutto in una teglia da forno, quindi cuocere gli agrumi per un’ora a 100 °C.
Versare nel bicchiere di un frullatore le fette di pane in cassetta spezzate grossolanamente e aggiungere le fette di agrumi, frullare tutto ottenendo una panure fina.
Per la cipolla rossa in agrodolce
- Tagliare la cipolla rossa a fettine non troppo sottili, trasferirla in una padella antiaderente e aggiungere l’aceto e lo zucchero. Cuocere per circa quindici minuti a fuoco medio.
Per la farcitura della triglia
- Eliminare squame e lisca dalle triglie, dividere ogni pesce a metà lasciando attaccate tra loro le due parti nel punto della coda. Farcire le triglie con la panure agli agrumi e cuocerle in forno per sette minuti a 170 °C.
Per la finitura del piatto
- Sistemare ogni triglia al centro di un piatto piano, adagiare al centro le cipolle in agrodolce e guarnire con delle foglie di prezzemolo e degli spicchi di pomodoro.