Roma Baccalà! Dal 18 al 21 settembre presso il Parco Shuster

Roma Baccalà torna dal 18 al 21 settembre 2025 con un’edizione speciale che celebra il Giubileo, inserendosi ufficialmente nel palinsesto Artes et Jubilaeum promosso dall’Assessorato alla Cultura di Roma Capitale.

Tante novità per questa sesta edizione

Cambiamento di location! Quest’anno infatti la manifestazione, si terrà negli spazi ampi e rinnovati di Parco Schuster, un area vede che si trova sulla via ostiense proprio accanto alla Basilica Papale di San Paolo Fuori le Mura. E poi, altra bella novità, un nuovo menu e nuovi protagonisti in cucina che hanno contribuito a costruire una proposta gastronomica ricca e differenziata, lo Spazio Capasanta che intreccia i temi dei pellegrinaggi e del cibo in chiave antropologica, il rituale del Bang Bang Stockfish, l’assaggio della zuppa del popolo Sami, gli incontri dedicati ai mercati rionali, i profumi della biodiversità della Calabria.

Il baccalà, gustoso sì ma anche democatrico

A inaugurare la manifestazione, giovedì 18 settembre, sarà il talk “Baccalà Democratico”: un momento che metterà al centro il baccalà come alimento “democratico”, capace di attraversare epoche, culture e confini, raccontando un pezzo di storia gastronomica e spirituale dell’Europa. L’incontro, moderato da Francesca Rocchi, vedrà la partecipazione di personaggi istituzionali, ambasciatori e rappresentanti del mondo agroalimentare. Per l’occasione sono stati invitati: S.E. Tord Tukun, Ambasciatore di Norvegia in Italia, Massimiliano Smeriglio, Assessore alla Cultura di Roma Capitale, Amedeo Ciaccheri, Presidente Municipio VIII, Fabio Massimo Pallottini, Direttore Generale del Centro Agroalimentare Roma, Roberto Guadagnini, Direttore Generale della Centrale del Latte di Roma, Mauro Secondi, Presidente CNA Unione Agroalimentare Roma.

Spazio Capasanta: spiritualità e cibo dei pellegrini

Novità assoluta dell’edizione 2025 è lo Spazio Capasanta, ispirato alla conchiglia di San Giacomo, emblema del pellegrinaggio e dell’accoglienza lungo le vie di fede. In quest’area, dove spiritualità e gastronomia si intrecciano, Roma Baccalà propone un programma di incontri e degustazioni, dedicati al cibo dei viaggiatori, alle riflessioni antropologiche sul ruolo delle proteine che il mare ci regala sin dagli albori della nostra evoluzione, in compagnia di accademici ed esperti. Spicca l’appuntamento La Conchiglia del Pellegrino con l’antropologo prof. Carmelo Russo e Corrado Tenace, un viaggio tra usanze e necessità delle comunità che trovano nel mare la loro risorsa proteica. Da non perdere anche l’incontro Antica Spezieria Monastica, i monaci spezieri della Basilica di San Paolo Fuori le Mura, e Marco Sarandrea, etnobotanico ed erborista di fama internazionale, guideranno i presenti alla scoperta dei saperi custoditi nei monasteri benedettini: ricette, rimedi e pratiche antiche che per secoli hanno accompagnato pellegrini e comunità, coniugando cura del corpo e dello spirito.

Storie di latte e baccalà

Con Incontri Inaspettati: Latte e Baccalà, l’Area della Centrale del Latte di Roma diventerà luogo di racconto e degustazione partendo dalla delicatezza del baccalà alla vicentina, passando per la creatività delle cucine del Nord Europa dove latte e pesce hanno dato vita a piatti indispensabili per la sopravvivenza nelle regioni più fredde, fino ad arrivare alle varianti mediterranee, dove il latte diventa protagonista. Il viaggio proseguirà con Stockfish Cuore Norvegese, realizzato insieme al Seafood Norwegian Council e con la partecipazione dello chef Aleksander Strand, cuoco personale di Sua Eccellenza Tord Tukun, Ambasciatore di Norvegia in Italia. Chef Strand presenterà un piatto tipico della tradizione nordica, un’occasione unica per assaggiare le sfumature della cucina norvegese così poco presente nel panorama culinario italiano.

Il Car con i mercati rionali e la cucina di prossimità

Il talk I Nuovi Mercati Rionali, che si svolgerà nell’Area del Centro Agroalimentare Roma, sarà l’occasione per comprendere come queste piazze urbane, un tempo dedicate solo alla spesa quotidiana, siano oggi diventate spazi di aggregazione, cultura del cibo e cucina di prossimità.Interverranno Fabio Massimo Pallottini, Direttore Generale del Centro Agroalimentare Roma, Amedeo Ciaccheri, Presidente Municipio VIII, Matteo Franceschi di Yaluz Cucina di Vicinato del Mercato di Garbatella, Daniele Guidoni Chefbox Food del Mercato Trionfale. A moderare il dibattito sarà Monica Di Sisto, coordinatrice del Tavolo Mercati Consiglio del Cibo di Roma Capitale.

La Calabria autentica raccontata attraverso lo stoccafisso

Lo stoccafisso, simbolo della tradizione gastronomica calabrese, sarà protagonista nello Spazio Istituzionale della Regione Calabria, all’interno di un nuovo mercato dei produttori locali. Insieme allo stoccafisso, i funghi dell’Aspromonte, l’olio extravergine di oliva di qualità, le conserve ittiche e la pasticceria tipica, racconteranno la ricchezza di una terra che, tra mare e monti, custodisce una biodiversità unica. Per le quattro giornate di Roma Baccalà, i visitatori potranno vivere un’esperienza autentica: showcooking, degustazioni guidate, incontri con i produttori e racconti che intrecciano sapori, cultura e tradizione. Un viaggio alla scoperta della Calabria più vera, dove ogni ingrediente parla di storia, identità e passione. Gli appuntamenti e gli showcooking saranno a cura di GALP Calabria Jonica, GALP Marical e dello chef Riccardo Sculli. 

E ancora osterie, showcooking e attività per il più piccoli

Tra i principali appuntamenti che avverranno nello spazio Teatro dello Scambio c’è Osteria Baccalà dove osti e produttori narreranno ricette e tradizioni culinarie, preparando dal vivo dei piatti che il pubblico potrà assaggiare. Cuore Ciociaria invece porterà a Roma Baccalà la cucina contadina del basso Lazio con il gruppo Osti dell’Alleanza di Slow Food Ciociaria e Terre del Cesanese. Gli incontri saranno moderati da Francesca Litta, responsabile del progetto Alleanza Presidi di Slow Food Ciociaria, che guiderà il pubblico alla scoperta delle ricette e delle storie legate ai piatti della cucina regionale. Inoltre, l’Area Centro Agroalimentare Roma ospiterà lo spettacolo “green” per i più piccoli “Missione Mare”, creato dal comico e divulgatore Walter Del Greco, per insegnare il rispetto dell’ambiente con creatività e leggerezza. 

Quest’anno, in collaborazione con l’Associazione Italiana Celiachia Lazio, la manifestazione offrirà anche un menu totalmente gluten free, per un’edizione inclusiva e attenta alle esigenze di tutti. Roma Baccalà è organizzato da Verso APS in collaborazione con Un/Lab snc, con la Direzione Artistica di Francesca Rocchi