Spezie&Dispensa, la bella novità del quartiere Coppedè

A Roma nella centralissima via Po, ha da poco aperto Drogheria Ferrara Spezie & Dispensa, una nuova bottega dove spezie, miscele aromatiche, legumi, risi, pasta artigianale e prodotti selezionati da dispensa, diventano protagonisti di un’esperienza di acquisto costruita sulla qualità della materia prima, sulla ricerca e sull’attenzione al cliente.

Una nuova idea di drogheria

Dietro Drogheria Ferrara c’è l’esperienza delle sorelle Lina e Maria Ferrara, insieme a Fabrizio Fassio e Michele Fuiani, protagonisti per anni dell’avventura di Enoteca Ferrara, punto di riferimento del vino a Roma. Dopo la chiusura del locale, l’idea iniziale era quella di aprire una nuova enoteca, ma un viaggio a Parigi e la scoperta di una bottega specializzata in pepi e spezie ha scombinato i piani. Da quell’intuizione è nato il desiderio di creare anche a Roma uno spazio dedicato alla dispensa contemporanea: una rilettura moderna della storica drogheria di quartiere, dove ogni prodotto è selezionato attraverso un accurato lavoro di scouting, dove il piacere della scoperta si affianca alla qualità della materia prima e dove la spesa si trasforma in un’esperienza di conoscenza e curiosità gastronomica. Drogheria Ferrara Spezie & Dispensa è un luogo che unisce l’anima della drogheria di una volta alla cura dei dettagli, dove il tratto distintivo è la libertà di scelta: qui si compra a peso, nella quantità che il cliente desidera.

L’assortimento e la vendita a peso

Oggi il negozio propone 52 spezie, con l’obiettivo di arrivare presto a circa cento referenze, tra varietà classiche e spezie rare o poco conosciute. La selezione comprende già 26 tipologie di pepe, 14 peperoncini e 12 sali, oltre a legumi del Mediterraneo, pasta di Gragnano, una linea biologica italiana  proveniente da Lazio, Umbria e Abruzzo, biscotti artigianali, mieli, marmellate, vini e altre specialità. “Ci distinguiamo soprattutto per l’assortimento e il peso. Volevamo un luogo dove il cliente fosse libero di comprare anche solo venti grammi di una spezia, senza sprechi e senza confezioni imposte” spiega Lina. L’assortimento di Drogheria Ferrara lavora su due piani:  prodotti per la spesa di tutti i giorni e prelibatezze tutte da scoprire e gustare. L’idea non è costruire una selezione enciclopedica ma una dispensa ragionata, sempre in aggiornamento anche in base alle necessità della clientela. La vendita a peso è il cuore del progetto. Una formula che permette di acquistare quantità personalizzate, incoraggia la sperimentazione e contribuisce a ridurre gli sprechi. In un’epoca di packaging e sovrapproduzione, Drogheria Ferrara propone un gesto semplice ma rivoluzionario: comprare meno, tornare più spesso, trovare il prodotto più fresco e ridurre lo spreco. A completare l’esperienza c’è un pack accurato, interamente in carta, pensato per essere allo stesso tempo plastic free e bello da vedere. 

La dispensa come luogo di scoperta

Accanto alle referenze indispensabili per la cucina quotidiana trovano posto spezie da esplorare, tisane, prodotti internazionali e ingredienti selezionati per aggiungere nuovi profumi e sapori alle preparazioni domestiche e professionali. “Più che drogheria, a noi piace l’idea della dispensa: tutto quello che non è fresco, ma che dà carattere alla cucina di tutti i giorni. Un posto dove trovi la base che non può mancare e anche la spezia della curiosità, spezie insolite per stimolare la creatività in cucina” aggiungono i fondatori.  Infatti, da Drogheria Ferrara non mancano le spezie “base” – come pepe nero, origano, curcuma e paprika affumicata, solo per citarne alcune – affiancate da spezie di curiosità come il limone nero, il pepe Timut o il pepe lungo, pensate per chi ha voglia di uscire dalla comfort zone e provare profumi nuovi in cucina. Nel locale di via Po trovano spazio anche macinini, mortai e piccoli utensili pensati per valorizzare al meglio le spezie, ideali sia per l’uso quotidiano sia come idee regalo. Nei prossimi mesi, in vista della stagione estiva, l’offerta verrà ulteriormente ampliata con circa quindici rub per barbecue, oltre a proposte stagionali come tisane da consumare fredde e legumi  per insalate fresche come le lenticchie beluga, per ribaltare l’idea che i legumi sono solo da minestra invernale.

Un’esperienza che coinvolge i sensi

L’esperienza in Drogheria Ferrara non si esaurisce nell’acquisto. Il rapporto con il cliente si costruisce attraverso il consiglio, l’ascolto e il racconto dei prodotti. Particolare attenzione è dedicata alle spezie meno conosciute e agli ingredienti che meritano di essere scoperti e valorizzati. Tra gli elementi più originali del negozio c’è lo “sniffatoio”: un sistema di ampolle che permette di annusare pepi e spezie prima dell’acquisto, cogliendone immediatamente le differenze aromatiche e le sfumature olfattive. Il negozio è volutamente raccolto (circa 40 mq), con un’atmosfera calda: legno, verde salvia alle pareti, dettagli in ferro e luci morbide. Il progetto di ristrutturazione del locale  è stato realizzato direttamente dai soci, che ne hanno seguito personalmente ogni dettaglio, con l’intenzione di realizzare un ambiente elegante ma accessibile, capace di trasmettere competenza, pulizia, accoglienza e autenticità. In vetrina, le bilance di ispirazione vintage  raccontano subito la scelta della vendita a peso e una valigia antica evoca il viaggio delle spezie. Lungo le pareti, scaffali ordinati con vasi di vetro e bottigliette etichettate, comunicano subito un’idea di precisione. Su una parete risalta la mappa delle vie delle spezie e della seta che sottolinea il tragitto degli ingredienti dal mondo alla dispensa Ferrara. La pasta è esposta in grandi barattoli cilindrici trasparenti, mentre legumi, cereali e semi trovano posto in cestini di corda e vimini, accompagnati da piccole lavagnette che indicano prodotto, origine e prezzo, invitando a scegliere con calma e consapevolezza. Sul fondo del negozio, un grande mobile di legno a cassetti multipli richiama immediatamente le drogherie di una volta e che custodirà, da settembre, farine e altri prodotti stagionali. Non manca poi uno spazio dedicato a una ricercata selezione di vini e bevande.

Il progetto guarda già oltre il primo punto vendita. Tra gli obiettivi dichiarati figurano l’apertura di una seconda sede entro la fine dell’anno, lo sviluppo dell’e-commerce e la creazione di un canale dedicato a chef, professionisti della ristorazione e operatori del settore food.

Drogheria Ferrara Spezie & Dispensa
Via Po, 47 E –  00198 Roma
Tel: 06 45446512
info@ferraraspeziedispensa.com
www.ferraraspeziedispensa.com

Aperto dal lunedì al sabato dalle 10.00 alle 20.00; domenica dalle 10.00 alle 13.30