Ad Ostia per ottima pizza romana e grandi carni alla griglia

Un indirizzo che negli anni si è distinto per la sua linea controcorrente, che ora si è arricchito con la collaborazione di un pizzaiolo di talento e grande fantasia. Il connubio perfetto. Strano ma vero! Proprio sul litorale romano, dove ci si aspetta una proposta per lo più di mare, c’è invece un ristorante che va controcorrente e propone la pizza romana (bassa e sottile) e una grandissima selezione di carni alla griglia.

L’apertura della steakhuse dieci anni fa

Dieci anni fa Giuseppe Domenico Larosa – nato e cresciuto sul litorale romano, da famiglia di origine siciliana – apre Royal Beef ad Ostia insieme a sua sorella e ad un altro familiare. I tre soci danno vita a questo progetto fin da subito controcorrente: una steakhouse in una località dall’impronta marinara. Con il passare del tempo il discorso si evolve su un duplice binario: da un lato si pone sempre più l’accento sull’aspetto della cucina e le preparazioni, dall’altro aumenta considerevolmente l’attenzione e la ricerca sulle materie prime e la qualità delle carni. La “meat selection” include la rubia gallega ma anche carni provenienti da allevamenti in Campania e Puglia, tutto opportunamente selezionato e studiato dai proprietari di Royalbeef, per raccontarlo al meglio ai propri clienti. A chiudere il cerchio, l’allevamento e la produzione avviata dalla famiglia, un’attività agricola nel parco nazionale dei Nebrodi: oltre 140 ettari di terreni dove vengono allevati 500 esemplari di suino nero, per realizzare capocollo, lonza, pancetta, wurstel, guanciale, prosciutto crudo stagionato 72 mesi.

La collaborazione con Alessandro Splendori

Giuseppe Larosa, a partire dagli inizi di RoyalBeef, da vita a Contaminazioni che è un programma di sere e cene a quattro mani in cui nel suo locale di Ostia ospita chef e colleghi del mondo della ristorazione. Molti i pizzaioli che accolgono l’invito di Giuseppe come Jacopo Mercuro della pizzeria 180 grammi di Roma o Sancho di Fiumicino. Tra questo via vai di pizzaioli amici si trova a passare per Ostia anche Alessandro Splendori, la cui carriera da pizzaiolo è iniziata quasi per caso nel 2017 quando decise di lasciare il suo lavoro come assistente di volo per trasferirsi in Australia. Facendo qualche ricerca scopre che nell’isola il pizzaiolo è uno dei lavori più richiesti e quindi prima di partite si iscrive a un corso professionale tenuto da Pino Arletto, coadiuvato da Jacopo Mercuro e Pier Daniele Seu. Sarà proprio con Seu che avvia una collaborazione che servirà ad Alessandro per farsi le ossa nel mondo della pizza, fino ad arrivare ad oggi con la collaborazione con Giuseppe e la nascita di Royal Beef x Splendori.

Le carni e la pizza

Per la parte dedicata alla carne, il menu si presenta alla carta e con un percorso degustazione, aperto da cinque tapas con 5 carni e lavorazioni differenti, dalla tartare di filetto battuta al coltello e servita assoluta con olio sale e pepe, il gyoza alla romana, con ripieno di coda alla vaccinara, sugo e salsa di pecorino, e il gyros con pancia di maiale nero, poi primi realizzati con pasta fresca, e per finire una costata alla griglia, da condividere, e verdure alla brace. La pizza, che nasce da un prefermento con farine Molino Mariani tipo 0 e 1, una biga grassa, che prevede l’aggiunta dell’olio rendendo l’impasto più estensibile. Quella di Alessandro Splendori è una tonda romana croccante unica nel suo genere, che passa prima attraverso una precottura, poi guarnita e successiva cottura definitiva. Tante le farciture come la pizza con capicollo, gel di peperoni e limone, rucola, chips di peperone crusco sciuscillone, la Capricciosa, su cui figura il crudo 72 mesi. Tra le speciali di Alessandro vale la pena citare la Patate e porchetta in omaggio a Sancho, con crema di provola alla base, porchetta e copertura di patate, il Ragù de Nonna con besciamella al ragù genovese, ragù bianco genovese, gel di arancia rossa, pecorino e zeste d’arancia. Oppure l’Arrosto della Domenica con crema di patate al burro, roast-beef, crema di soffritto, fondo di carne e rosmarino fritto. Il tutto anticipato dagli antipasti, in cui si spazia dal tagliere di salumi al “magnum” con carne di manzo e cuore di provola, e fritti come supplì classico, o la crocchetta di patate con salume nero dei Nebrodi.

L’offerta beverage comprende una cantina con un centinaio di rossi e cinquanta bianchi, oltre a rosati bollicine e vini naturali, e sempre in linea con la filosofia di cucina si va alla ricerca di uvaggi autoctoni e riscoperti, come il Nero buono e il Bellone dell’azienda Cincinnato, o il Perricone siciliano. Per le bionde, si passa dalla spina a proposte in lattina e di microbirrifici, spaziando dalle classiche lager a birre più acide, per intercettare i gusti di tutti, e incuriosire la clientela.

Il locale

Royalbeef si presenta come un locale da 60 posti, 20 esterni e 40 interni, con cucina e pizzeria a vista, così come le vetrine che contengono carni e salumi, come fosse una macelleria. Un ristorante versatile tanto nell’offerta gastronomica (non mancano infatti diverse proposte per vegetariani) quanto nello stile, il che lo rende uno spazio ideale a un aperitivo, una cena veloce, una serata in famiglia ma anche un’esperienza più ricca e completa, come dimostra anche il pop-up della pizza, che amplia ulteriormente la visione e l’ottica di ristorazione firmata Royalbeef.

Royalbeef X Splendori Pizza
Via Rutilio Namaziano 16/18 – Ostia Lido
Aperti a cena, domenica a pranzo. Martedì chiuso.
Tel. 328 961 7581