Allacciate le cinture, si parte! Il viaggio gourmet sul Lago di Como

All’interno di ROTEO, il ristorante fine dining del boutique Hotel MUSA Lago di Como, prendono forma i nuovi menu degustazione “GATE R04” e “GATE R07”: due percorsi che racchiudono e raccontano l’identità più autentica del progetto gastronomico firmato dagli Chef Robert Moretti e Matteo Corridori.

Affacciato sulle rive del Lago di Como, ROTEO si distingue per una cucina contemporanea capace di coniugare eleganza, ricerca e una forte identità italiana, ma aperta al dialogo con influenze e contaminazioni internazionali, in un ambiente raffinato e immerso nel paesaggio naturale del Lario. I nuovi percorsi degustazione nascono proprio da questa visione condivisa: una cucina in continua evoluzione, che interpreta il viaggio come esperienza di scoperta, incontro e scambio di culture. I due menu si distinguono per il numero di portate proposte — quattro per GATE R04 e sette per GATE R07 — pensati per offrire esperienze diverse ma accomunate dalla stessa identità gastronomica. GATE R07, il percorso più ampio e immersivo, è disponibile esclusivamente durante il servizio serale. Anche il menu à la carte riflette questa filosofia, sviluppando un racconto gastronomico fatto di ingredienti, suggestioni e tecniche raccolte tra le memorie della tradizione e le esperienze oltre i confini nazionali dei due Chef.

Tecnica, cultura e visione internazionale

Alla guida della cucina di ROTEO infatti ci sono Robert Moretti e Matteo Corridori, amici di lunga data e professionisti cresciuti insieme tra il Lago di Como e alcune prestigiose cucine internazionali. A seguito di esperienze tra Londra, Dubai e Asia nell’alta ristorazione, i due Chef sono tornati sul Lario per dare vita a un progetto gastronomico personale e contemporaneo, capace di fondere tecnica, cultura gastronomica italiana e contaminazioni internazionali. Proprio dall’unione dei loro nomi nasce “ROTEO”: una crasi che diventa manifesto della filosofia del ristorante, fondata sulla dualità e sull’incontro di visioni differenti ma complementari.   “ROTEO è il racconto di un viaggio continuo.
Non solo nello spazio, ma nelle idee, nelle sensazioni. Per noi viaggiare è conoscere. È lasciarsi toccare da ciò che è diverso, sedersi a tavole sconosciute, assaggiare ingredienti mai incontrati, ascoltare culture che si esprimono attraverso il cibo. È contaminarsi: nel modo di sentire un sapore, di scegliere una materia, di immaginare un piatto. È da qui che nasce la nostra cucina.

Due menu che spiccano il volo!

E tornando al viaggio, il nome stesso dei due nuovissimi menu è un richiamo alla partenza! GATE R04 e GATE R07 in cui ogni portata è un volo, ogni piatto una destinazione che attraversa sapori, ricordi ed esperienze, ispirato ai viaggi di chi vive ROTEO ogni giorno. Tra i piatti simbolo dei nuovi percorsi degustazione emerge “Spiedo”, sintesi perfetta tra tecnica contemporanea e richiami multiculturali. Collo di maiale cotto a bassa temperatura, pancetta e gambero vengono glassati con salsa al pomodoro verde, soia e fondo carne, mentre il ketchup di susine latto-fermentate, il wasabi e la senape aggiungono profondità e tensione aromatica. E ancora l’Ostrica e Rosa di Gorizia; l’ostrica, servita cruda e tagliata in tre parti per una degustazione più equilibrata, viene accompagnata da una salsa di mandorla che dona rotondità e dal lime, utilizzato nella scorza e nella polpa, per maggiore freschezza. La Rosa di Gorizia in agrodolce introduce una delicata nota vegetale e amaricante, mentre il lime nero grattugiato al momento completa il piatto con un profilo aromatico più profondo e intenso. E poi il Calamaro che racconta un equilibrio tra acidità e profondità aromatica: il calamaro, cotto a bassa temperatura e glassato con salsa al green curry e nero di seppia, viene accompagnato con una crema di tamarindo, alghe dulse e kombu e completato da un gel di limone fermentato due anni. 

ROTEO RISTORANTE
www.roteorestaurant.it 
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T: +39 0344 56260