Baccalà, cicerchia e peperoni cruschi
Ecco la ricetta del baccalà, cicerchia e peperoni cruschi proposta Chef Andrea Di Raimo del ristorante Ercoli 1928 ai Parioli di Roma
Ingredienti
- 4 filetti di Baccalà Morro da 180g ognuno
- 2 peperoni cruschi secchi
Per la crema di cicerchie
- g 160 di cicerchie già ammollate
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 200 ml di brodo vegetale
- Olio extravergine di oliva
- Sale
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Istruzioni
- Scottare il baccalà dalla parte della pelle per 2 minuti, su una padella rovente.
- Quando la pelle risulterà croccante, togliere il baccalà dal fuoco e terminare la cottura in forno a 180 °C per circa 7 minuti.
- Preparare la crema di cicerchie dunque far insaporire i legumi con un soffritto di sedano, carota, cipolla e olio extravergine di oliva, aggiustare di sape e coprire con il brodo vegetale.
- Cuocere per 30 minuti circa, quindi scolare le cicerchie e frullarle ottenendo una crema piuttosto compatta.
- Disporre la crema di cicerchie sul fondo di un piatto, aiutandosi con un coppapasta circolare e adagiarvi sopra il baccalà.
- Finire il piatto con dei pezzi di peperone crusco secco e un giro di olio extravergine di oliva.