Linguine, baccalà e peperone crusco
Un bel piatto saporito, perfetto per queste giornate di fine autunno. Sono le linguine con baccalà e peperone crusco realizzate da Pietro Mirto Randazzo, chef del ristorante Approdo 56 di Roma.
Ingredienti
- 400 g di linguine
Per il condimento di baccalà e peperone crusco
- 250 g di baccalà dissalato
- 2 spicchi di aglio
- Vino bianco
- 2 peperoni cruschi
- prezzemolo
- Olio extravergine di oliva
- sale, pepe
Per la guarnizione
- 2 peperoni cruschi
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Istruzioni
Per il condimento di baccalà e peperone crusco
- Cuocere in abbondante acqua bollente il baccalà già dissalato. Quindi eliminare lische e pelle.In una padella piuttosto capiente, versare l'olio extravergine di oliva e l'aglio. Far rosolare e aggiungere il baccalà quindi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Farlo evaporare ed aggiustare di sale se necessario, aggiungere del pepe nero a piacimento ed qualche pezzettino di peperone crusco.
Per la finitura del piatto
- Cuocere le linguine in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e versarle nella padella con il condimento. Mantecare a fuoco spento aggiungendo se necessario un mestolo di acqua di cottura. In ultimo unire il prezzemolo tritato.Sistemare la pasta nei piatti e guarnire con dei pezzetti di peperone crusco.