Causushi
Ecco la ricetta del Causushi dello Chef Mirko De Mattia del ristorante Livello 1 a Roma. Una preparazione semplice, ma di sicuro effetto!
Ingredienti
- 300 g di patate buccia rossa
- 40 g di succo di lime
- 40 g di olio extravergine di oliva
- 6 g di peperoncino fresco
- 8 g di sale fino
- 4 gamberi rossi
- 50 g di ricciola abbattuta
- 50 g di salmone abbattuto
- 50 g di tonno abbattuto
- 4 scampi
- 4 mazzancolle
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Istruzioni
- Lavare le patate e farle bollire finché non risulteranno morbide all’interno.
- Scolarle e farle freddare.
- Nel frattempo creare un’emulsione con olio extravergine di oliva, succo di lime, peperoncino e sale.
- Sbucciare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate.
- Passare al setaccio a maglie medie in modo da rendere la purea omogenea e privo di grumi.
- Miscelare poco alla volta l’emulsione con la purea di patate mescolando con le mani.
- Una volta pronto la purea, formare i causushi apponendo una cucchiaiata di composto di patate tra le mani e realizzare un nigiri (una sorta di polpetta allungata).
- Su ogni pezzo, posizionare i diversi tipi di pesce.