Scottare il baccalà dalla parte della pelle per 2 minuti, su una padella rovente.
Quando la pelle risulterà croccante, togliere il baccalà dal fuoco e terminare la cottura in forno a 180 °C per circa 7 minuti.
Preparare la crema di cicerchie dunque far insaporire i legumi con un soffritto di sedano, carota, cipolla e olio extravergine di oliva, aggiustare di sape e coprire con il brodo vegetale.
Cuocere per 30 minuti circa, quindi scolare le cicerchie e frullarle ottenendo una crema piuttosto compatta.
Disporre la crema di cicerchie sul fondo di un piatto, aiutandosi con un coppapasta circolare e adagiarvi sopra il baccalà.
Finire il piatto con dei pezzi di peperone crusco secco e un giro di olio extravergine di oliva.
