Linguine con moscardini alla cacciatora e salsa di piselli
Ecco la ricetta delle linguine con moscardini alla cacciatora e salsa di piselli del ristorante Incannucciata di Fiumicino (Rm)
Ingredienti
- 320 g di linguine
Per i moscardini alla cacciatora
- 350 g di moscardini
- 1 spicchio di aglio
- 30 g di olive taggiasche denocciolate
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 rametto di rosmarino
- olio extravergine di oliva
- sale
Per la crema di piselli
- 80 g di piselli
- 30 g di cipolla tritata
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe
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Istruzioni
Per i moscardini alla cacciatora
- Pulire i moscardini e tagliarli a pezzi. In una padella capiente versare un filo di olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio; farlo rosolare e aggiungere i moscardini. Tostarli leggermente a fuoco medio, quindi unire le olive tagliate e pezzetti e il rosmarino, aggiustare di sale. Far rosolare, sgumare con il vino bianco e continuare la cottura per qualche minuto finchè i moscardini non saranno morbidi. Tenere da parte.
Per la crema di piselli
- Versare in una padella l’olio extravergine di oliva e la cipolla tritata. Farla appassire a fuoco dolce, quindi aggiungere i pisselli e aggiustare di sale e pepe. Chiudere con il coperchio e avviare la cottura dei legumi a fuoco medio. Quando i piselli saranno morbidi, togliere dal fuoco, far raffreddare a temperatura ambiente e poi frullare ottnenedo una crema.
Per la fintura del piatto
- Cuocere le linguine in abbondante acqua bollente e salata, scolarle al dente e versarle nella padella con i moscardini. Saltarle e quindi sistemarle nei piatti.
Finire il piatto con un poco di crema di piselli e servire.