Tteokguk. Zuppa coreana con gnocchi di riso
In Corea si celebra il capodanno lunare, una delle ricorrenze più importanti per l'interno paese. Quest'anno si festeggerà il 1° febbraio e per l'occasione il ristorante GAINN di Roma realizzerà il piatto della ricorrenza, una buonissima zuppa con gnocchi di riso. Ecco la ricetta!
Ingredienti
Per il brodo di manzo
- 450 g di gnocchi di riso
- 7 tazze di acqua
- 200 g di manzo (bistecca di fianco o petto)
- 3 spicchi d'aglio
Per la zuppa
- 3 cipolle verdi
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
- sale
Per le uova
- 2 uova
- olio vegetale
Per la guarnizione
- 1 foglio di carta di alghe essiccate (gim aka nori)
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Istruzioni
Per il brodo di manzo
- Tagliare la carne di manzo in fettine sottili e tritare gli spicchi d’aglio. Portare l'acqua a ebollizione in una pentola capiente a fuoco alto e aggiungere la carne di manzo e l'aglio. Cuocere per 5 minuti. Abbassare il fuoco, coprire e cuocere per 20-25 minuti finché la carne non sarà tenera e avrà infuso l'acqua con il sapore.
Per l'alga
- Arrostire entrambi i lati di una sfoglia di alga fino a farla diventare verde brillante e molto croccante. Metterla in un sacchetto di plastica, schiacciarla a mano e lasciarla da parte.
Per le uova
- Separare i tuorli dagli albumi, disponendoli in ciotole separate. Aggiungere un pizzico di sale a ciascun a ciotola e mescolare con una forchetta. Aggiungere l'olio in una padella antiaderente riscaldata. Agitare l'olio in modo che copra tutta la superficie della padella, quindi rimuoverne l'eccesso con un canovaccio. Spegnere il fuoco e versare i tuorli nella padella e inclinarla in modo che si diffonda in modo uniforme e sottile. Cuocere per circa 1 minuto da un lato e un altro minuto dall'altro. Ottenere quindi una frittata sottilissima, tagliarla a listarelle sottili e metterla da parte.
Per la zuppa
- Aggiungere gli gnocchi di riso alla zuppa bollente insieme alla salsa di soia e al pizzico di sale. Mescolare con un mestolo, coprire e lasciare cuocere per 7-8 minuti fino a quando tutti gli gnocchi di riso non saranno morbidi e a galla. Versare gli albumi precedentemente leggermente sbattuti a poco a poco nella zuppa e cuocere per 30 secondi. Aggiungere l'olio di sesamo, il pepe nero macinato e la cipolla verde tritata finemente. Mescolare la zuppa, toglierla dal fuoco e versarla in ciotole individuali.
Per la finitura del piatto
- Guarnire con strisce di frittata, alghe tritate e peperoncino se lo si desidera. Servire la zuppa calda e mangiarla senza aspettare troppo a lungo per evitare che gli gnocchi di riso diventino molli. La tradizione coreana prevedere l'accompagnamento della zuppa con kimchi e altri contorni.