Tagliolini al farro con burro e Tosazu
Massimo Viglietti è uno chef eclettico, i suoi piatti non sono mai scontati. Ecco un esempio: i tagliolini al farro con burro e Tosazu
Ingredienti
- 250 g di tagliolini al farro
- 150 ml di vino bianco
- 2 fette di Pane di Lariano
- 100 g di burro
- 4 cucchiai da tavola di aceto Tosazu*
- 1/2 spicchio di aglio
- 20 grani di pepe verde
- Olio extravergine di oliva
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Istruzioni
Per il pane e il pepe
- Tritare grossolanamente al coltello le fette di pane di Lariano, condirle con due cucchiai di olio e l’aglio poi far tostare in un padellino antiaderente. Pestare grossolanamente i grani di pepe verde e aggiungerli al pane tostato, fuori dal fuoco. Tenere da parte.
Per i tagliolini
- Cuocere i tagliolini in acqua bollente aromatizzata con il vino bianco e scolarli due minuti prima che la cottura sia ultimata. Trasferire la pasta in una padella e ultimarne la cottura aggiungendo l’aceto Tosazu e mantecando con il burro a pezzettini.
Per la finitura del piatto
- Distribuire in ogni piatto i tagliolini e spolverizzarli con il pane aromatizzato al pepe verde.