La pizza romana di Pezzetta sbarca a Milano

Tutto pronto a Milano per una nuova apertura che porta nella città meneghina la pizza tonda romana. Parliamo di Futura Pizzeria Romana, nuova avventura imprenditoriale di Luca Pezzetta il bravo pizzaiolo e lievitista che con la sua pizzeria Clementina di Fiumicino (Rm) ha contribuito a riscrivere la storia della pizza romana.

A Milano arriva Futura, nuova pizzeria di quartiere

A partire da sabato 8 novembre porte aperte da Futura Pizzeria Romana a Milano, il numero 28 di via Pietro Borsieri nel cuore del quartiere Isola. Luca Pezzetta sbarca nel capoluogo lombardo con la sua pizza romana stesa rigorosamente a mattarello: l’indiscussa protagonista del menu è la tonda da 160 grammi, sottile, leggera e croccante, oltre ai lievitati e ai fritti. “Futura è una pizzeria di quartiere, con topping popolari e alcuni dei miei cavalli di battaglia – spiega Pezzetta –. Dopo Clementina, il Micro Forno e Ippolito Osteria, questa nuova avventura imprenditoriale rappresenta per me un importante percorso di crescita. Futura Pizzeria Romana non è un’estensione di Clementina: è un nuovo capitolo nella storia della pizza romana”.

Fritti d’autore e due sfogliati di Luca Pezzetta

Cambiano città e regione, ma di certo non il modo di lavorare di Pezzetta che insieme ad una grande competenza nell’arte bianca ha sempre curato con attenzione la selezione delle materie prime. Principi etici di produzione, attenzione alla stagionalità rappresentano i capisaldi tanto delle farciture delle pizze quanto del fritto, altro grande protagonista del menu di Futura Pizzeria. Per questo nuovo locale milanese il pizzaiolo di Fiumicino ha infatti messo a punto una selezione di fritti d’autore che celebrano la tradizione gastronomica regionale italiana: immancabili i supplì al telefono, ma ci saranno anche quelli con l’ossobuco o con la scarola ed anche la crocchetta provola, mortadella e arancia. La carta degli antipasti include anche la bruschetta classica con pomodoro, basilico e origano e due sfogliati a lievitazione naturale, veri signature di Pezzetta e della sua grande abilità nella panificazione. Parliamo del pain suisse al vitello tonnato e il croissant cocktail con gamberi rossi, lattuga e salsa rosa.

La romana di Pezzetta tra tonde popolari e le iconiche

Quella di Luca Pezzetta è una pizza romana sottilissima e croccante, con un diametro di 32 centimetri. L’impasto viene realizzato con prefermento e farina del Molino Fagioli (Magione, PG), poi steso con il mattarello quindi condito fino al bordo e cotto in forno fatto appositamente per Futura Pizzeria Romana dall’azienda Esposito Forni di Segni (Rm), su indicazioni specifiche di Luca Pezzetta come una bocca larga per l’infornata e una volta più alta. Il menu, vasto e ben strutturato, offre la scelta di ben 21 pizze divise tra classiche e iconiche. Tra le prime segnaliamo la prosciutto e funghi, la tonno e cipolla, la 4 formaggi (più 1), a queste vanno ad aggiungersi le pizze più famose nate dall’estro di Luca Pezzetta che in carta sono sotto il nome di tonde iconiche. C’è l’immancabile capricciosa di mare (rossa, mozzarella a crudo, pomodoro datterino giallo e rosso, prosciutto di pesce, carciofi alla giudia, bottarga, terra di olive) e la Marinara del Futuro (base rossa, polvere di olive, pomodorini confit, alici, capperi, origano fresco e secco). Ci sono anche due ripiene, ovviamente la bianca farcita con la mortadella ed una interessante farcita vegana con cicora ripassata, pomodorini semi-dry e olive. Bello l’omaggio ad uno dei luoghi simbolo della grande ristorazione lombarda, parliamo del Ristorante Da Vittorio a Brusaporto (BG) a cui Pezzetta ha dedicato la pizza Pomodoro, Burro e Parmigiano, rivisitazione in “chiave tonda” dei celebri paccheri alla Vittorio. Si chiude in dolcezza con pain au chocolate allo zabaione e il panettone di Luca servito con frutta di stagione. Il bere si sceglie in una carta composta da una cinquantina di etichette con anche una selezione di vini biologici, biodinamici. Completano la carta del bere la scelta al calice e una drink list.

Il laboratorio di cucina al centro del progetto

Gli spazi di Futura Pizzeria Romana sono stati realizzati dallo studio creativo milanese Antitetico. Il locale, ampio e spazioso, si sviluppa su circa 150 metri quadrati con 45 posti interni più altri 40 esterni. Il cuore di Futura è il laboratorio, che comprende la cucina, il forno, il bancone e la postazione cocktail, mettendo in risalto i gesti legati alla preparazione della pizza. L’ambiente è accogliente, essenziale e funzionale, grazie alla sala arredata per diversi tipi di esperienze, con tavoli alti, conviviali e face to face.

Futura Pizzeria Romana
Via Pietro Borsieri, 28
20159 Milano
Aperta tutti i giorni, dalle 19:00 alle 00:00
Tel. +39 342 140 5728