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Causushi

Ecco la ricetta del Causushi dello Chef Mirko De Mattia del ristorante Livello 1 a Roma. Una preparazione semplice, ma di sicuro effetto!
Portata Secondi piatti
Cucina Giapponese
Porzioni 4 persone
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Chef Mirko De Mattia

Ingredienti  

  • 300 g di patate buccia rossa
  • 40 g di succo di lime
  • 40 g di olio extravergine di oliva
  • 6 g di peperoncino fresco
  • 8 g di sale fino
  • 4 gamberi rossi
  • 50 g di ricciola abbattuta
  • 50 g di salmone abbattuto
  • 50 g di tonno abbattuto
  • 4 scampi
  • 4 mazzancolle

Istruzioni 

  • Lavare le patate e farle bollire finché non risulteranno morbide all’interno.
  • Scolarle e farle freddare.
  • Nel frattempo creare un’emulsione con olio extravergine di oliva, succo di lime, peperoncino e sale.
  • Sbucciare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate.
  • Passare al setaccio a maglie medie in modo da rendere la purea omogenea e privo di grumi.
  • Miscelare poco alla volta l’emulsione con la purea di patate mescolando con le mani.
  • Una volta pronto la purea, formare i causushi apponendo una cucchiaiata di composto di patate tra le mani e realizzare un nigiri (una sorta di polpetta allungata).
  • Su ogni pezzo, posizionare i diversi tipi di pesce.