Cocule di patate con crema di pecorino e cialde di pane croccante
Ricetta della memoria contadina salentina, che recupera l’arte del passato. La cucina del Naturalis 4 Elements Restaurant. esprime qui la sua anima più autentica, radicata nella terra e nei prodotti bio della Tenuta.
Ingredienti
Per le cocule
- 1,5 kg di patate
- 200 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di pecorino grattugiato
- 3 uova
- sale, pepe
Per la sala di pomodoro
- 1 lt di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- Olio extravergine di oliva
- Sale, pepe
Per la crema di pecorino
- 200 g di crema di latte freschissima
- 100 g di pecorino grattugiato
Per le cialde di pane croccante
- 12 fettine di pane raffermo
- Olio di semi
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Istruzioni
Per le cocule di patate
- Lessare le patate in abbondante acqua salata, quindi pelarle e schiacciarle con lo schiaccia patate. Aggiungere parmigiano e pecorino grattugiato, sale e uova. Impastare il tutto e formare delle palline di circa 30 g l’una.
Per la sala di pomodoro
- Preparare un normale sugo di pomodoro, quindi far soffriggere la cipolla nell'olio aggiungere la salsa e portare a cottura per circa 10 minuti Aggiustare di sale e pepe, tenere da parte.
Per la cottura delle cocule
- Versare sulla base di una teglia da forno la salsa di pomodoro (tenere da parte un paio di mestoli, serviranno per la guarnizione del piatto). Adagiarvi sopra le cocule, spolverizzare con il parmigiano grattugiato e cuocere in forno a 190 °C per 15 minuti.
Per la crema di pecorino
- Versare la crema in un pentolino, portarla ad ebollizione e versare il pecorino grattugiato. Mescolare con una frusta finché il formaggio non sarò completamente fuso.
Per le cialde di pane croccante
- Friggere le fette di pane in abbondante olio di semi ben caldo, scolarle quando saranno ben dorate e lasciarle asciugare su carta assorbente.
Per la finitura del piatto
- Disporre 3 cocule per ogni piatto, guarnirle con un poco di salsa di pomodoro e infine versare su ognuna un poco di crema di pecorino. Finire il piatto con le cialde di pane croccante e qualche fogliolina di prezzemolo.