FILTRA GLI ARTICOLI

Coniglio in panzanella

Ecco la ricetta del coniglio in panzanella, proposta dallo chef Filippo Saporito del ristorante La Leggenda dei frati a Firenze
Portata Secondi piatti
Cucina innovativa
Porzioni 4 persone
Coniglio in Panzanella
No ratings yet
VOTA
Chef Filippo Saporito

Ingredienti  

  • 2 conigli interi
  • Cubetti di pane cotto a legna impanati e fritti
  • 1 cetriolo
  • 1 cipolla rossa sottaceto
  • Polpa di pomodoro fresco
  • Olive taggiasche sottolio denocciolate
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 ravanello
  • Rosmarino
  • Basilico
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale pepe

Istruzioni 

  • Pulire i conigli, eviscerarli e mettere da parte i rognoni.
  • Dividerli recuperando due selle e quattro cosce.
  • Mettere le selle in un sacchetto per il sottovuoto, aggiungere del rosmarino, togliere l’aria con l’apposito strumento, quindi sigillare e cuocere in acqua a 70 °C per tredici minuti.
  • Lasciar raffreddare poi aprire il sacchetto e prelevare le selle e scarnificare le costolette lasciando scoperti gli ossi. Tenere da parte.
  • Insaporire le cosce con sale e pepe, rosolarle in padella con olio extravergine di oliva ben caldo e finire la cottura in forno a 180 °C per quindici minuti.
  • Rosolare i rognoni e le selle in padella con olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio e sale.
  • Disporre in ogni piatto mezza sella di coniglio, una coscia e un rognone tagliato a metà.
  • Sistemare tutto intorno i cubetti di pane fritto, la polpa di pomodoro condita con olio extravergine di oliva e sale, le falde di cipolle, delle rondelle di ravanello, le olive e il cetriolo ridotto a cubetti e in nastri arrotolati.
  • Guarnire con delle foglioline di basilico e un giro di olio extravergine di oliva.