Filetto di baccalà in oliocottura con crema di patate
L'oliocottura è la tecnica perfetta per mantenere intatti tutti i nutrienti dell'alimento. Provate anche voi in casa, utilizzando un olio extravergine di eccellente qualità come Olio Basso! Ecco la ricetta del filetto di baccalà in oliocottura con Olio Basso Extra Vergine d’Oliva non filtrato Fedele
Ingredienti
- 4 filetti di baccalà da 120 g ciascuno
- 50 ml di Olio Extra Vergine d’Olivanon filtrato Fedele
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo q.b.
Per la crema di patate
- 200 g di patate
- 1 cipolla ramata di Montoro
- Brodo vegetale
- Sale e pepe
Per la guarnizione
- Polvere di peperone crusco di Senise q.b.
- Germogli di campo q.b.
- Olio Extra Vergine di Oliva DOP Cliento selezioneSabino Basso
 |
Istruzioni
Per il baccalà in oliocottura
- Adagiare i filetti di baccalà in una busta per sottovuoto con 50 ml di Olio Extra Vergine d’Oliva non filtrato Fedele, profumare con aglio e prezzemolo. Eliminare l'aria e sigillare con l'apposito strumento quindi e cuocere in forno a vapore a 75 °C per 10–12 minuti, fino a ottenere una consistenza morbida e succosa. In sostituzione del forno a vapore andrà benissimo una vaporiera.
Per la crema di patate
- Imbiondire la cipolla con un filo di olio extravergine di oliva, quindi unire le patate precedentemente pelate e tagliate cubetti. Sfumare con un po’ di brodo vegetale e cuocere fino a che le patate non saranno morbide. Frullare con un mixer ad immersione ottenendo una vellutata; aggiustare di sale e pepe.
Per la finitura del piatto
- Versate la crema di patate nelle fondine, sistemare il filetto di baccalà al centro e completate con una spolverata di polvere di peperone crusco, germogli freschi e un giro di Olio Extra Vergine di Oliva DOP Cliento selezione Sabino Basso.
