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Filetto di manzo Wipptal e carote

Gustoso e scenografico, il filetto di manzo è senza dubbio un piatto da preparare per le grandi occasioni. Provate a farlo a casa seguendo la ricetta di Naim Kryeziu, chef del Familiamus Hotel di Rio Pusteria (Bz)
Portata secondi di carne, Secondi piatti
Cucina classica, tradizionale
Porzioni 4 persone
Filetto di manzo Wipptal e carote
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Chef Redazione

Ingredienti  

Per il filetto di manzo

  • 150 g di filetto di manzo
  • Burro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 bicchiere di vino rosso (per la riduzione)
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale, pepe

Per le carote

  • 4 Carote
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale, pepe

Istruzioni 

Per la marinatura del filetto

  • Versare burro, olio, sale e pepe in una ciotola quindi amalgamare tutto e usare il composto per marinare il filetto di manzo. Sistemare tutto in una ciotola, coprire con della pellicola alimentare e lasciare insaporire per circa 40 minuti. Se possibile, usare la tecnica del sottovuoto, aiuterà a insaporire meglio la carne.

Per la cottura del filetto

  • Per la cottura sous-vide: preriscaldare l’acqua a 57,8 °C e mettere il filetto marinato in una busta sottovuoto quindi immergere nell’acqua e cuocere a bassa temepratura per circa un'ora.
    Togliere il filetto dalla busta del sottovuoto spennellarlo con dell’olio d’oliva e rosolarlo in padella ben calda 2 minuti per lato.
    Nella stessa padella di cottura del filetto, lasciando i succhi fuoriusciti dalla carne, versare il vino rosso e cuocerlo fino a ridurlo della metà.

Per le carote

  • Pelare le carote, tagliarle a pezzi e cuocerle in acqua salata bollente per circa 10 minuti. Scolarle e immergerle immediatamente in una ciotola di acqua ghiacciata per fermare la cottura e preservarne la croccantezza.
    Scolarle, asciugarle e saltarle in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e condire con sale e pepe. Schiacciarle grossolanamente con una forchetta quindi saltarle in padella per qualche minuto per farle caramellare.

Per la finitura del piatto

  • Tagliare il filetto di manzo a fette, disporle sul piatto e nappare con la riduzione al vino rosso. Accompagnare la carne con le carote caramellate.