Fusilli lunghi, ragù di pecora, parmigiano reggiano 60 mesi e limone
Ecco la ricetta di fusilli lunghi, ragù di pecora, parmigiano reggiano 60 mesi e limone, proposta dallo chef Sarah Cicolini del ristorante Santo Palato di Roma
Ingredienti
- 350 g di fusilli lunghi
Per il ragù di pecora
- 450 g di polpa di pecora tritata al coltello
- 2 carote
- 2 cipolle
- 1 ramoscello di alloro
- 2 spicchi di aglio
- 100 g di olio extravergine di oliva
- 250 ml di vino bianco secco
- Sale, pepe
Per la guarnizione
- Parmigiano Reggiano stagionato 60 mesi
- la buccia grattugiata di un limone
- foglie di timo fresco
Istruzioni
Per il ragù di pecora
- Fare una brunoise di tutti gli ortaggi, aggiungere gli spicchi d’aglio e far soffriggere a fuoco dolce in padella con dell’olio extravergine di oliva. Aggiungere la polpa di pecora tritata e sfumare col vino bianco. Dopo circa 7 minuti aggiungere un bicchiere colmo di acqua, il ramoscello di alloro e coprire. Continuare la cottura a fuoco basso per circa un’ora e mezza girando di tanto e se necessarrio aggiungere altra acqua. Aggiustare di sale e pepe.
Impiattamento e guarnizione
- Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e tuffarli nel ragù di pecora. Mantecare per due minuti e impiattare sistemando la pasta al centro di una fondina. Finire il piatto con la buccia di limone grattugiata, una generosa grattugiata di parmigiano 60 mesi e pepe a piacimento.
Guarnire con delle foglioline di timo fresco.