La polacca rustica
La polacca è un dolce tipico di Aversa a base di pasta sfoglia che racchiude un cuore di crema pasticcera e amarene. Alla pasticceria Martinelli hanno voluto crearne una versione salata, ecco allora la polacca rustica con provolone del monaco e salame!
Ingredienti
Per la pasta sfoglia
- 1 kg di farina 00
- 450 g di acqua
- 100 g di uova intere
- 100 g di parmigiano
- 120 g di zucchero
- 100 g di strutto
- 20 g di sale
- 10 g di pepe
- 1 limone (la buccia grattugiata)
- 20 g di lievito di birra
- 300 g di burro per sfogliare
Per la crema pasticcera salata
- 1 lt di latte
- 200 g di tuorlo di uovo
- 300 g di parmigiano
- 50 g di amido mais
- 50 g di amido riso
- 50 g di farina 00
- sale, pepe
Per la farcitura
- 200 g di provolone del Monaco tagliato a cubetti
- 500 g di salame di suino nero tagliato a cubetti
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Istruzioni
Per la pasta sfoglia
- Versare all'interno di una impastatrice farina, acqua, uova, parmigiano, zucchero e il lievito di birra. Avviare alla media velocità ed impastare per circa dieci minuti. Unire quindi lo strutto, la buccia del limone grattugiata, aggiustare di sale e pepe e continuare ad impastare ottenendo un panetto morbido ed elastico. Sistemarlo in una ciotola e far riposare a temperatura ambiente per un'ora. A questo punto stendere la pasta, adagiare al centro il burro, quindi chiudere i lembi della sfoglia a mo' di pacchetto intorno al burro e stendere, iniziando così la sfogliatura. Ripetere l'operazione per quattro volte e tra una sfogliatura e l'altra far riposare il panetto in frigorifero per 40 minuti.
Per la crema pasticcera salata
- Portare ad ebollizione il latte, nel frattempo versare in una ciotola le uova insieme al resto degli ingredienti e mescolare tutto. Quando il latte avrà raggiunto l'ebollizione, versarlo nel composto di uova mescolando. Quindi trasferire il tutto in una pentola per cottura a bagno maria e avviare la cottura della crema girando costantemente con una frusta.
Per la finitura del piatto
- Stendere la pasta sfoglia e ricavarne due cerchi della stessa grandezza della teglia- antiaderente – che si à userà per la cottura. Rivestire la teglia con un disco di pasta sfoglia quindi sistemare uno strato di crema pasticcera, aggiungere i cubetti di provolone del Monaco e quelli di salame. Chiudere con l'altro disco e lasciare lievitare per a lievitare per dodici ore a temperatura ambiente. Cuocere in un forno ventilato per trenta minuti a 160 °C.