Linguine, burrata, pomodoro giallo, scampo e lime
Ecco la ricetta delle linguine, burrata, pomodoro giallo, scampo e lime dello Chef Nicola Somma del Cannavacciuolo Bistrot di Torino.
Ingredienti
Per la bisque di gamberi
- 100 g di sedano
- 100 g di cipolla bianca
- 100 g di carote
- 1 spicchio di aglio
- gambi di prezzemolo
- olio extravergine di oliva
Per le linguine
- 320 g linguine
- 320 g di polpa di gamberi
- 200 g di burrata
- 10 g di buccia di lime grattugiata
- olio all'aglio
- olio extravergine di oliva
Per la salsa di pomodoro giallo
- 500 g pomodoro giallo
- 2 mazzi di cipollotti
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe
 |
Istruzioni
Per la bisque
- In una pentola rosolare le verdure con olio extravergine di oliva, farle dorare aggiungere i carapaci degli scampi e far rosolare bene. In seguito bagnare con acqua e ghiaccio fino a coprire, cuocere per 20 minuti dopo il bollore.
- Frullare con un mixer ad immersione e passare al colino cinese.
Per la salsa al pomodoro giallo
- In una padella rosolare il cipollotto tagliato julienne con un pò di olio extravergine di oliva.
- Aggiungere il pomodoro giallo lavato e tagliato a pezzi, quindi aggiustare di sale e cuocere per circa un'ora.
- Frullare con un mixer e passare al colino cinese
Per le linguine
- Cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata e scolarla al dente.
- In una padella scaldare un po' di olio extravergine di oliva, aggiungere il pomodoro giallo e la bisque, unire le linguine e ultimarne la cottura.
- Mantecare con olio, pepe, olio all’aglio e prezzemolo.
Per la finitura del piatto
- Con l’aiuto delle pinze arrotolare le linguine all’ interno di un coppa pasta posizionato al centro di una fondina, quindi sformare.
- Aggiungere la salsa rimasta nella padella e adagiarvi lo scampo crudo condito con olio extravergine di oliva, sale e la buccia del lime grattugiato.
- Completare con un cucchiaio di burrata al centro e decorare con una foglia di basilico.