Mafaldine al ragù di animelle
Altra ricetta semplice ma assolutamente gustosa. Ecco le mafaldine con ragù di animelle! Potete farla a casa o andare da Pro Loco Trastevere a Roma e gustarle realizzate da Elisabetta Guaglianone, chef e titolare del ristorante.
Ingredienti
- 200 g di mafaldine
- 2 animelle di agnello
- 60 g di burro
- 50 g di Provolone di Formia stagionato 36 mesi
- Vino bianco Malvasia puntinata
- Salvia, Ginepro, Timo
- sale
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Istruzioni
Per le animelle
- Mettere le animelle in ammollo in una soluzione di acqua fresca e aceto per almeno 3 ore, la soluzione dovrà comprire le animelle. Sarà importante cambiare l'acqua ogni volta che assumerà una tinta quasi rosata. Successivamente sbollentatare le animelle per circa 10 di minuti in acqua bollentente così da eliminare, agevolmente la pellicina, i filamenti nervosi e il tessuto adiposo. Avvolgere le animelle all'interno di un pazzo di cotone, sistemarvi sopra un peso e lasciarle così per circa 2 ore. Questo ultimo passaggio servirà ad eliminare il liquindo restate.
Per il condimento della pasta
- Fare sciogliere il burro in una padella calda e aromatizzarlo con le spezie. Tagliare le animelle a punta di coltello, unirle al burro (sarà pronto quando avrà raggiunto i 120 °C) abbassare la fiamma e sfumare con il vino bianco. Portare a ccottura e aggiustare di sale e pepe.
Per la finitura del piatto
- Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata, scolarla al dente e saltarla nella padella con le animelle. Servire le mafaldine con il provolone grattugiato, il pepe e un poco di timo in foglie.