Maritati con triglie e polvere di olive nere essiccate
Un omaggio alla pasta fatta in casa e ai sapori autentici delle campagne salentine. La cucina bio del Naturalis 4 Elements Restaurant valorizza ingredienti semplici della Tenuta, trasformandoli in memoria autentica e tesoro del territorio.
Ingredienti
- 400 g di Maritati
- polvere di olive nere Leccino essiccate
Per le triglie
- 2 triglie
- 300 g di pomodorini ciliegini rossi
- 100 g di pomodorini ciliegini gialli
- cipolla
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
 |
Istruzioni
Per le triglie
- Lavare, pulire, spinare e sfilettare le triglie. In una padella versare olio extravergine di oliva, l’aglio e la cipolla tritata quindi soffriggere tutto per qualche minuto. Aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a metà e cuocere per 10 minuti.Successivamente unire i filetti di triglia tagliati a pezzi grossi, mescolare e continuare la cottura per 3 minuti regolando di sale e pepe.
Per la pasta
- Cuocere i maritati in abbondante acqua bollente, scolarla al dente e versarla nella padella col sugo di triglia. Lasciare da parte un poco di acqua di cottura, potrebbe essere utile in fase di mantecata qualora la pasta fosse troppo asciutta.
Per la finitura del piatto
- Versare la pasta dei piatti fondi e decorare con un poco di polvere di olive nere. Finire con un giro di olio extravergine di oliva e servire.