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Pomodori con il riso

I pomodori con il riso insieme al pollo con i peperoni, sono i piatti simbolo dell'estate romana. Ecco la ricetta dei primi che proviene dalla cucina di un ristorante storico della capitale. Checco er Carettiere!
Portata Primi piatti
Cucina classica, Regionale Italiana, tradizionale
Porzioni 6 persone
Pomodori con il riso
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Chef Ristorante Checco Er Carettiere

Ingredienti  

  • 6 pomodori qualità Pantano medi e ben maturi
  • 200 g di riso
  • 1 mazzetto di basilico fresco
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 100 g di pomodori pelati
  • 4 patate
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale

Istruzioni 

  • Tagliare i pomodori dalla parte del picciolo, quindi ottenere una sorta di coperchio. Tenerlo da parte.
    Svuotarli completamente aiutandosi con un cucchiaio, recupere tutta la polpa facendo attenzione e non rompere i pomodori. Versare la polpa all'interno di una ciotola, unire i pomodori pelati e frullare il tutto con un mixer immersione. Condire con sale, pepe, olio extravergine di oliva, basilico e prezzemolo tritati grossolanamente. Infine aggiungere il riso e mescolare bene quindi lasciare riposare a temperatura ambiente per circa mezzora.
  • Riempire i pomodori precedentemente svuotati con il riso, chiudere con il "coperchio" e disporre in una teglia precedentemente unta con dell'olio extravergine di oliva. Riempire lo spazio tra un pomodoro e l'altro con delle patate tagliate a spicchi grossi, queste cuocendosi assorbiranno tutto il gusto dei pomodori. Se dovesse restare del riso condito con la polpa del pomodoro, anche questo andrà nella teglia a condimento delle patate.
    Cuocere in forno preriscaldato a 230 °C per 45minuti. I pomodori con il riso sono perfetti mangiati ferddi.

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